Nervettensalat mit Zwiebeln auf venezianische Art, ist ein typisches Gericht der „Bacari“ in Venedig und der Gasthäuser in ganz Venetien, und wenn du die Cicchetti in den typischen venetischen Lokalen probiert hast, hast du sicherlich auch diese probiert. Als ich klein war, aß ich sie nie, wenn meine Mutter sie zubereitete, aber dann, als ich älter wurde, wollte ich sie probieren und muss sagen, dass ich erobert wurde, sie haben keinen sehr bestimmten Geschmack, im Gegenteil, sie bekommen ihren Geschmack durch das Dressing, mit dem sie zubereitet werden, und wir Veneter fügen viel Zwiebel hinzu, und sie sind ein Genuss. In der venetischen Küche werden viele Gerichte mit Teilen von Tieren zubereitet, die wenig angesehen und wenig bekannt sind, und sie wertet sie stark auf, zum Beispiel Kutteln, die Leber oder das Herz. Jetzt in vielen Supermärkten oder Metzgereien verkaufen sie auch vorgekochte Nervetti, die sehr schnell zu kochen und sehr gut sind, und wenn du dich fragst, wie man die schon gekochten Nervetti würzt, empfehle ich dir, sie genauso zu würzen, wie ich es in diesem Rezept vorschlage. Die Nervetti sind die Sehnen der Kuhbeine, die das Bein mit dem Knie verbinden, es ist der Knorpel des Knies und der Kalbs- oder Rinderhaxe. Jetzt schauen wir mal, wie man die Nervetti macht, und wenn du sie probierst, lass es mich wissen. Barbara
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Nervetti
- 1 Weiße Zwiebel
- Zitronensaft (oder Essig)
- nach Bedarf Extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Wie man Nervettensalat mit Zwiebeln auf venezianische Art zubereitet
Wir beginnen mit der Zubereitung des Nervettensalats, wasche die Nervetti gründlich unter fließendem Wasser und lege sie in einen großen Topf mit Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind. Füge eine Prise Salz und den Saft einer halben Zitrone oder einen Esslöffel Essig hinzu. Die Kochzeit variiert je nachdem, ob sie vorgekocht sind, 10/15 Minuten reichen, ansonsten dauert es etwa 3 Stunden, wenn sie nicht vorgekocht sind.
Nach der Kochzeit abseihen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und sehr dünn schneiden, ich mache das mit einem Mandolinenschneider, um dünne und gleichmäßige Scheiben zu erhalten, dann in die Schüssel mit den Nervetti geben. Petersilie putzen und waschen, fein hacken und eine Prise hinzufügen. Mit reichlich extra nativem Olivenöl, Pfeffer würzen und mit Salz abschmecken.
Gut umrühren, damit sich alles gut verbindet, die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, im Kühlschrank lagern und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bevor du den Nervettensalat mit Zwiebeln auf venezianische Art servierst. Wenn die Nervetti nach dem Ruhen im Kühlschrank aneinander kleben, keine Angst, gut mischen und sie werden sich lösen. Wenn du die Nervetti die ganze Nacht im Kühlschrank lässt, und sie kleben bleiben, lass sie ein paar Stunden bei Raumtemperatur oder wärme sie leicht in der Mikrowelle auf oder stelle die Schüssel ins Wasserbad.
Wie man Nervettensalat aufbewahrt
Im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren
