Schie und Polenta, im Venezianischen „Poenta e schie“ genannt, ist ein traditionelles Gericht aus Venetien. Die Schie sind kleine graue Garnelen, die in der Lagune von Venetien gefangen werden. Sie sind klein und wenig fleischig, aber sehr schmackhaft. Früher galt es als Arme-Leute-Essen, heute wird es jedoch wiederentdeckt und in den Restaurants der Venezianer serviert. Wenn die Schie gekocht werden, ändern sie ihre Farbe von Grau zu einem intensiven Rosa. Sie werden ein paar Minuten gekocht und dann mit Öl, Knoblauch und Petersilie gewürzt oder ganz frittiert, ohne den Panzer zu entfernen. Man isst alles, sie sind sehr zart und schmackhaft. Ich werde Ihnen beide Versionen vorstellen.
Normalerweise werden sie als Vorspeise serviert, in beiden Versionen, sowohl gekocht als auch frittiert. Manchmal werden sie auch zu frittierten Calamari und Sardinen hinzugefügt, um mehr Farbe und Knusprigkeit zu verleihen, vielleicht auch mit den FRITTIERTEN MOECHE. Ich empfehle Ihnen auch, alle Rezepte der venezianischen Küche, die TYPISCHEN REZEPTE DES KARNEVALS VON VENEDIG, DIE 10 BESTEN GERICHTE IN VENETIEN, WAS MAN BEIM REDENTORE ISST anzusehen. Nun schauen wir, wie man Schie mit Polenta macht, und lassen Sie mich wissen, wenn Sie sie probieren. Barbara
Ich empfehle Ihnen auch, folgendes auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Schie (oder kleine Garnelen)
- q.b. Salz
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Petersilie
- q.b. Knoblauch
- 100 g Schie
- q.b. Mehl 00
- q.b. Erdnussöl (zum Frittieren)
- 250 g Maismehl für Instant-Polenta
- 1 l Wasser
- 2 Teelöffel Salz
Wie man Schie und Polenta zubereitet
Beginnen wir mit der Zubereitung der Schie und Polenta. Egal, ob Sie sie frittieren oder kochen, waschen Sie die Schie unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie dann mit Küchenpapier ab.
Wenn Sie die Schie frittieren, wenden Sie sie im Mehl und entfernen Sie dann das überschüssige Mehl, möglicherweise mit einem Sieb.
Erhitzen Sie das Erdnussöl und fügen Sie dann die bemehlten Schie hinzu, wenige auf einmal. Frittieren Sie sie und wenn sie goldbraun sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Wenn alle gekocht sind, salzen Sie sie.
Wenn Sie die Schie kochen, geben Sie sie nach dem Waschen in einen Topf mit kaltem Salzwasser und bringen Sie es zum Kochen. Wenn sich ein weißer Schaum an der Oberfläche bildet, nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie die Schie ab und würzen Sie sie in einer Schüssel mit extra native Olivenöl, Salz, Pfeffer, fein gehackter Petersilie und Knoblauch. Mischen Sie alles gut und lassen Sie es für einige Minuten ziehen.
Bereiten Sie die Polenta gemäß den Anweisungen auf der Packung zu. Wichtig ist, dass die Polenta weich ist, also fügen Sie mehr Wasser hinzu als auf der Packung angegeben.
Servieren Sie die Polenta auf einem Teller und legen Sie die gekochten oder frittierten Schie oben drauf und servieren Sie alles heiß.
Wie man Polenta mit Schie aufbewahrt
Bewahren Sie es 2 Tage im Kühlschrank auf. Die gekochten Schie halten sich 2 Tage im Kühlschrank, die frittierten werden nicht so knusprig wie frisch zubereitet.
