Amatriciana ein erstes Gericht typisch aus Latium, sehr schmackhaft und köstlich, ein Gericht der Tradition. Denken Sie, dass das Originalrezept vom Gemeindeverwaltung von Amatrice zertifiziert ist und mit Zutaten, die unersetzlich sind, wie Spaghetti, Amatrice-Guanciale und Pecorino Romano DOP. Die erste Amatriciana entstand mit weißer Soße und erst mit Ende des 18. Jahrhunderts wurde das Gericht mit der Zugabe von Tomaten zubereitet, dann wurden im Laufe der Jahre natürlich einige Änderungen vorgenommen, zum Beispiel verwenden manche statt Spaghetti Bucatini. Jetzt schauen wir uns an, wie man Spaghetti all’Amatriciana zubereitet, und wenn Sie es probieren, lassen Sie es mich wissen. Barbara

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten zur Zubereitung von Spaghetti all’Amatriciana

320 g Spaghetti
150 g Guanciale aus Amatrice
50 g Weißwein
nach Geschmack Chilischote
400 g geschälte Tomaten (oder San Marzano Tomaten)
75 g Pecorino Romano DOP
nach Geschmack Salz

Wie man Spaghetti all’Amatriciana zubereitet

Beginnen wir mit der Zubereitung der Spaghetti all’Amatriciana, geben Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Reiben Sie den Pecorino Romano und stellen Sie ihn beiseite.
Entfernen Sie die Schwarte vom Guanciale und schneiden Sie ihn in Streifen.
Geben Sie ihn in eine Eisen- oder Stahlpfanne.
Braten Sie ihn 7/8 Minuten an, das Fleisch wird knusprig und das Fett wird durchsichtig, rühren Sie um, damit es nicht anbrennt.
Dann mit Wein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen, den Guanciale herausnehmen und auf einem Teller aufbewahren. Geben Sie die Chilischote und die geschälten Tomaten in dieselbe Pfanne, in der Sie den Guanciale gekocht haben, zerdrücken Sie die Tomaten mit einer Gabel, lassen Sie sie 10 Minuten kochen, dann salzen, die Chilischote entfernen und den beiseite gestellten Guanciale hinzufügen und umrühren.
Wenn das Wasser kocht, das Salz hinzufügen und die Spaghetti nach der auf der Packung angegebenen Zeit und auf jeden Fall al dente kochen.
Die Spaghetti in die Soße geben, gut umrühren und den Pecorino Romano DOP hinzufügen, gut vermischen und sofort heiß servieren.