Die AMALFI-TARTE ist ein einfaches, elegantes und duftendes Gebäck, inspiriert von den Aromen der Amalfiküste. Sie besteht aus einem buttrig-knusprigen Mürbeteigboden, gefüllt mit einer samtigen Pâtissière-Creme mit Zitronenaroma, der typischen Frucht der Region, und veredelt mit Amarenakirschen im Sirup, die einen angenehmen Kontrast zwischen süß und leicht säuerlich schaffen.
Jede Scheibe bietet die perfekte Balance aus der Knusprigkeit des Teigs, der Cremigkeit der Füllung und der fruchtigen Intensität der Amarenen – ein raffiniertes, aber einfaches Ergebnis, ideal für alle, die traditionelle Desserts mit dem gewissen Etwas lieben.
Ein Gebäck, das nach Sonne und Tradition duftet und die hellen, authentischen Stimmungen der Amalfiküste heraufbeschwört.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 510,62 (Kcal)
- Kohlenhydrate 73,69 (g) davon Zucker 40,84 (g)
- Proteine 8,43 (g)
- Fett 22,09 (g) davon gesättigt 13,51 (g)davon ungesättigt 8,32 (g)
- Fasern 1,06 (g)
- Natrium 83,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Zucker
- 125 g Butter (kalt)
- abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb
- 250 g Milch
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- abgeriebene Zitronenschale
- 60 g Amarenakirschen im Sirup
- nach Bedarf Puderzucker
Für die Amalfi-Tarte benötigen Sie
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Tarteform 20 cm
- 2 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Teigplatte
- Handmixer
Zubereitung der Amalfi-Tarte
Die Zubereitung der Amalfi-Tarte ist sehr einfach und für alle geeignet.
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker, die kalte Butter in Stücken, das Salz und die fein geriebene Zitronenschale hinzu.
Verarbeiten Sie alles, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Geben Sie das ganze Ei und das Eigelb dazu und arbeiten Sie sie rasch ein, ohne die Butter zu erwärmen.
Formen Sie einen Teigling, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Geben Sie die Milch mit der Zitronenschale (achten Sie darauf, nicht die weiße Schicht zu verwenden, da diese bitter machen würde) in einen Topf und lassen Sie sie fast aufkochen.
In einer großen Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, vermischen alles gut und geben dann nach und nach die Maisstärke hinzu.
Sobald alles gut vermengt ist, stellen Sie die Mischung beiseite.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie die Zitronenschalen heraus und gießen die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Eiermischung, damit die Eier nicht gerinnen.
Stellen Sie die Mischung erneut auf die Herdplatte bei schwacher Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel weiter, bis sie eindickt.
Sobald die Creme fertig ist, geben Sie sie in eine Schüssel, decken sie kontaktgerecht mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu vermeiden, und lassen sie vollständig abkühlen.
Schlagen Sie die Pâtissière-Creme mit dem Mixer kurz auf, damit sie wieder schön weich und glatt wird.
Rollen Sie den Mürbeteig auf etwa 4 mm Dicke aus und legen Sie eine 20-cm-Form damit aus. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein. Füllen Sie die kalte Pâtissière-Creme ein, streichen Sie sie glatt und verteilen Sie die abgetropften Amarenakirschen darauf, drücken Sie sie leicht ein.
Dekorieren Sie die Oberfläche mit Rauten aus Mürbeteig.
Backen Sie die Amalfi-Tarte in einem vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35 Minuten oder bis sie goldbraun ist.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie vollständig abkühlen und bestäuben Sie sie vor dem Servieren mit Puderzucker.
Tipp
Für einen intensiveren Zitronengeschmack können Sie, sobald die Creme eingedickt ist, den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und die Creme noch 1 Minute weiterkochen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
Bis zu 3 Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Nehmen Sie die Tarte etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit Mürbeteig und Creme am besten zur Geltung kommen.
