Die AMATRICIANA ist ein absolut traditionelles Gericht der römischen Küche, zubereitet mit Guanciale aus Amatrice und Pecorino Romano. Die Amatriciana stammt aus Amatrice, einem Ort, der gerade wegen dieser kulinarischen Köstlichkeit und seiner Köche, die Rom eroberten, berühmt ist. Als dieses Gericht entstanden ist, gehörte Amatrice geografisch noch zu den Abruzzen.
Obwohl die Rezeptur ursprünglich aus Amatrice stammt, hat sie sich in Rom und im Latium verbreitet und ist so zu einem der traditionellen Gerichte der Hauptstadt und der Region geworden. Die Amatriciana gibt es in verschiedenen Varianten, die auch von der Verfügbarkeit bestimmter Zutaten abhängen.
Während man sich beim Guanciale einig ist, wird die Tomate im Handbuch von Gosetti nicht erwähnt. Die Zwiebel wird in Amatrice nicht verwendet, taucht aber in klassischen Handbüchern der römischen Küche auf. Obwohl in älteren Rezepten kein zusätzliches Bratfett angegeben wird – bzw. das Fett des Guanciale verwendet wird – wird als Bratfett üblicherweise vorwiegend Olivenöl verwendet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 400 g Bucatini (Spaghetti oder Mezze Maniche)
- 250 g Guanciale (Wangenspeck) (aus Amatrice)
- 800 g Passierte Tomaten (oder 800 g geschälte Tomaten)
- 80 g Pecorino Romano
- nach Geschmack Salz
Utensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
Schritte
Um die BUCATINI ALL’AMATRICIANA zuzubereiten, ist das Erste die Sauce.
Stellen Sie eine große Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie. Schneiden Sie den Guanciale in Streifen, geben Sie ihn in die heiße Pfanne und braten Sie ihn bei niedriger Hitze an, bis er glasig und knusprig ist, achten Sie jedoch darauf, dass er nicht verbrennt.
Nehmen Sie den Guanciale mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn auf Küchenpapier, damit er abtropft.
Geben Sie in die Pfanne, in der der Guanciale geschwitzt hat und das Fett verblieben ist, die Tomaten dazu, würzen Sie mit Salz – nicht zu viel, da der Guanciale von sich aus schon recht salzig ist – und lassen Sie alles mindestens etwa 30 Minuten köcheln. Wenn die Sauce eingedickt ist, geben Sie den beiseitegelegten Guanciale dazu und lassen ihn 2 Minuten mitziehen.
Währenddessen die Bucatini kochen und darauf achten, dass sie al dente bleiben.
Dann abgießen und im Topf mit der Sauce und einem Teil des Pecorino schwenken und gut vermengen.
Anrichten und zum Schluss die Amatriciana mit dem restlichen Pecorino bestreuen.
Guten Appetit.
