Das SALMOREJO ist eine kalte spanische Suppe, typisch für die Gegend von Córdoba in Andalusien, zubereitet aus Tomaten, Knoblauch, altbackenem Brot, extra nativem Olivenöl und Salz. Sie hat eine Konsistenz ähnlich einem Püree und wird mit hartgekochtem Ei, Würfeln von Jamón Serrano (luftgetrockneter Rohschinken) und einem Schuss Olivenöl serviert.
Man darf sie nicht mit Gazpacho verwechseln: Sie unterscheidet sich in der Dichte (sie ist deutlich dicker, da sie große Mengen Brot enthält), im Geschmack (feiner) und in der Farbe (orangig-rot statt rosarot wegen des höheren Ölanteils). Serviert wird sie bei Zimmertemperatur.
Da es ein sehr erfrischendes Gericht ist, eignet es sich perfekt für den Sommer. Es kann als kalte Vorspeise oder — warum nicht — auch als Hauptgericht serviert werden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 kg Tomaten (ramato) (reif)
- 200 g Brot (altbacken)
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 2 Teelöffel Salz
- 2 hartgekochte Eier
- 60 g Rohschinken
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Für das Salmorejo benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 Stabmixer
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneidebrett
Zubereitung des Salmorejo
Die Zubereitung dieses sehr frischen und bunten SALMOREJO ist wirklich sehr einfach und schnell.
Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie den Stielansatz, schneiden Sie sie in grobe Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel. Schälen Sie den Knoblauch (ich habe nur eine Zehe verwendet, nach Geschmack können Sie auch zwei nehmen) und entfernen Sie den inneren Keim.
Geben Sie dann den Knoblauch zu den Tomaten und pürieren Sie alles mit dem Stabmixer.
Fügen Sie das Brot hinzu und lassen Sie es 10 Minuten einweichen.
Geben Sie Salz und Öl dazu und mixen Sie alle Zutaten, bis Sie eine glatte, cremige und homogene Sauce erhalten. Wenn Sie möchten, können Sie sie durch ein Sieb passieren, um mögliche Reste von Tomaten (Kerne und Haut) und Brot zu entfernen.Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel und Frischhaltefolie ab und stellen Sie das Salmorejo mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Zum Servieren garnieren Sie es mit Jamón Serrano oder gewürfeltem Rohschinken, dem hartgekochten Ei ebenfalls in kleinen Stücken, und verfeinern alles mit einem Schuss Olivenöl.
Aufbewahrung
Das Salmorejo ist im Kühlschrank 2 Tage haltbar, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
