Der APFEL-BRIOCHE-ZOPF ist ein Hefegebäck, weich und aromatisch, ideal zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit. Der Teig ist zart und leicht süß und enthält eine Füllung aus saftigen Äpfeln, die mit Gewürzen wie Zimt und Zitrone verfeinert sind und beim Backen einen verführerischen Duft entfalten.
Die charakteristische Zopfform macht dieses Gebäck nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend: Teigstreifen umschließen die Füllung und erzeugen ein elegantes, einladendes Muster mit einer goldbraunen, leicht glänzenden Oberfläche. Beim Anschneiden zeigt der Zopf ein weiches, schön gelockertes Inneres, bereichert durch die Saftigkeit der Äpfel.
Am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur genießen: Der Apfel-Brioche-Zopf ist ein ehrliches, vielseitiges Gebäck, das sehr gut zu Tee, Milch oder Kaffee passt. Ein Rezept, das Einfachheit und Geschmack vereint und den Duft traditioneller Hausmannskost auf den Tisch bringt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 294,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,26 (g) davon Zucker 21,96 (g)
- Proteine 6,60 (g)
- Fett 8,80 (g) davon gesättigt 1,83 (g)davon ungesättigt 6,73 (g)
- Fasern 2,82 (g)
- Natrium 54,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 0
- 120 g Milch (lauwarm)
- 8 g Frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
- 80 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 60 g Pflanzenöl
- Zitronenschale
- 1 cucchiaino Vanilleextrakt
- 1/3 cucchiaino Salz
- 2 Äpfel
- 40 g Zucker
- 2 g Zimt (gemahlen)
- 1 cucchiaio Zitronensaft
- 1 Eigelb
- 2 cucchiai Milch
- Hagelzucker
Für den Apfel-Brioche-Zopf benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 Glas
- Frischhaltefolie
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Backblech
- 1 Backpinsel
- Backpapier
Zubereitung Apfel-Brioche-Zopf
Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch auf.
Geben Sie Mehl, Zucker und das Ei in eine Schüssel. Vermischen Sie alles mit einer Gabel und fügen Sie dann die Milch mit der Hefe, das Öl, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu.
Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang.Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie weitere 10–15 Minuten, bis ein homogener, glatter Teig entsteht.
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, nehmen Sie den Knethaken.
Geben Sie den Teig in eine saubere Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn gehen, im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe, für 2–3 Stunden oder bis er sich verdoppelt hat.Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Würfel.
Braten Sie sie in einer Pfanne mit Zucker, Zimt und Zitronensaft 7–10 Minuten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und geben Sie den Teig darauf. Rollen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 0,5 cm Stärke aus.
Schneiden Sie drei gleich große Streifen und verteilen Sie in der Mitte jeder Streifen die Äpfel. Verschließen Sie die Streifen gut und formen Sie einen Zopf.Legen Sie den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn weitere 60–90 Minuten gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Bestreichen Sie den Zopf mit Eigelb und Milch und bestreuen Sie ihn mit Hagelzucker.
Backen Sie ihn im vorgeheizten Ober/Unterhitze-Ofen bei 180° für 30–35 Minuten, bis er goldbraun ist.
Sobald der Apfel-Brioche-Zopf gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn leicht abkühlen, bevor Sie ihn servieren.
Tipps
Sie können Rosinen oder Nüsse zu den Äpfeln hinzufügen, wenn Sie eine reichhaltigere Füllung wünschen.
Wenn Sie keinen Hagelzucker verwenden, können Sie den Zopf direkt nach dem Backen mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur
Bewahren Sie ihn unter einer Kuchenhaube oder gut in Frischhaltefolie verpackt auf.
Er bleibt 2–3 Tage lang weich.
Vermeiden Sie Luftkontakt, damit er nicht austrocknet.
Im Kühlschrank
Nicht empfohlen, da Kälte den Teig hart werden lässt.
Falls nötig, kurz vor dem Servieren leicht erwärmen.
Im Gefrierschrank
Sie können ihn bereits gebacken, ganz oder in Scheiben, einfrieren.
Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und legen Sie ihn dann in einen Gefrierbeutel.
Er ist 1–2 Monate haltbar.
