Die AUBERGINENBÄLLCHEN sind ein wunderbares Gericht der einfachen italienischen Küche, das selbst mit wenigen und simplen Zutaten etwas Köstliches hervorbringt. Sie lassen sich als Vorspeise, als Hauptgericht oder, wie ich es meist bevorzuge, als kleine Häppchen zu einem Glas Sekt bei einem Aperitif mit Freunden servieren – gerade in der warmen Jahreszeit, wenn die Auberginen am aromatischsten sind.
Das Gericht ist einfach zuzubereiten, bleibt dabei aber geschmacklich und in der Textur reizvoll komplex. Zuerst nimmt man die Süße der Auberginen wahr, dann die Würze des Parmesans und zuletzt, zur Frische und als Abschluss, die Minze. Ebenso macht es Spaß, in diese Bällchen zu beißen: außen schön knusprig, innen trotz guter Konsistenz herrlich cremig. Eine echte Delikatesse, das verspreche ich Ihnen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15 Bällchen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 2 runde Auberginen
- 1 Ei (mittelgroß)
- 50 g Parmesan
- 5 Esslöffel Semmelbrösel
- 2 Scheiben Vollkorntoast
- nach Bedarf Milch
- 1 Zweig Minze
- nach Bedarf Salz
- 300 ml Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Schritte
Um die AUBERGINENBÄLLCHEN zuzubereiten, waschen Sie die Auberginen und entfernen Sie die beiden Enden. Schneiden Sie sie in nicht zu kleine Stücke und kochen Sie sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten. Sobald sie weich sind, gießen Sie sie ab, lassen sie vollständig abkühlen und drücken sie dann gut aus.
Geben Sie das Toastbrot in eine Schüssel und bedecken Sie es mit Milch.
Geben Sie die Auberginen in eine Schüssel und fügen Sie die gut ausgepresste Toastbrotkrume, das Ei, die Semmelbrösel, den Parmesan, die fein gehackte Minze hinzu und schmecken Sie mit Salz ab. Kneten Sie alles mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht. Falls nötig, geben Sie mehr Semmelbrösel dazu.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank nehmen Sie die Masse heraus und formen mit angefeuchteten Händen Ihre Auberginenbällchen.
Erhitzen Sie reichlich Erdnussöl und frittieren Sie die Bällchen portionsweise, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie nach und nach heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Genießen Sie die Auberginenbällchen heiß.
VARIANTE
Für eine leichtere Zubereitung können Sie die Bällchen im Ofen backen: vorgeheizt und statisch bei 180°C für etwa 20 Minuten, auf ein mit Backpapier belegtes, leicht geöltes Blech gelegt.
Nach dem Backen können Sie sie auch in eine frische Tomatensauce tauchen, um sie noch geschmackvoller zu machen.
Nach dem Backen können Sie sie auch in eine frische Tomatensauce tauchen, um sie noch geschmackvoller zu machen.
