Die BENEVENTANA-TARTE, auch als portugiesischer Kuchen bekannt, ist eine wenig bekannte Spezialität aus der Stadt Benevento. Mit einer knusprigen Außenkruste und einer weichen, cremigen Füllung ist sie ein zartes und sehr verführerisches Gebäck, das einen schon beim ersten Bissen überzeugt. Der Kuchen besteht aus einem klassischen Mürbeteig mit Zitronenaroma, Löffelbiskuits und einer duftenden, flüssigen Creme auf Milch- und Eibasis.
Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht; die einzige Schwierigkeit kann das Auslegen der Löffelbiskuits im Fischgrätenmuster sein. Wenn ihr jedoch meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung folgt, wird es weniger kompliziert sein, als es auf den ersten Blick wirkt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6-8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 530,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,94 (g) davon Zucker 40,21 (g)
- Proteine 11,02 (g)
- Fett 24,03 (g) davon gesättigt 14,36 (g)davon ungesättigt 9,36 (g)
- Fasern 0,91 (g)
- Natrium 107,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter
- Zitronenschale
- 2 Eigelb (mittelgroß)
- 500 ml Milch
- 130 g Zucker
- 20 g Strega-Likör
- Zitronenschale
- 3 Eier (mittelgroß)
- 12 Löffelbiskuits
FÜR DIE BENEVENTANA-TARTE BRAUCHT IHR
- 1 Form 24 cm
- 2 Schüsseln
- 1 Kleiner Topf
- 1 Handschneebesen
ZUBEREITUNG BENEVENTANA-TARTE
Gebe das Mehl, den Puderzucker, eine Prise Salz und die Zitronenschale in eine Schüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Vermische die trockenen Zutaten, forme eine Mulde in der Mitte und gib die in Stücke geschnittene Butter dazu. Beginne zu kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Füge die Eigelbe hinzu und arbeite sie zügig ein, bis ein homogener, glatter Teigling entsteht.
Wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Erwärmt die Milch, aber lasst sie nicht kochen. Gebt sie in eine Schüssel, fügt den Zucker, den Likör und die Zitronenschale hinzu und verrührt alles. Lasst die Mischung etwas abkühlen, gebt die Eier dazu und arbeitet sie gut ein.
Stellt die Creme beiseite.
Nehmt den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollt ihn auf eine Dicke von 3 mm aus. Buttert eine Form mit 24 cm Durchmesser ein und legt den Teigkreis hinein. Entfernt den überschüssigen Teig am Rand und sticht den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
Legt die Löffelbiskuits in Fischgrätenmuster aus und verwendet dabei die Reste, um den Boden möglichst vollständig zu bedecken.
Gießt die Creme darüber und lasst die Tarte mindestens 10 Minuten ruhen, damit die Löffelbiskuits möglichst viel Flüssigkeit aufnehmen.
Backt die Beneventana-Tarte in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 170°C und backt sie etwa 45 Minuten. Nach dem Backen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Stellt die Tarte anschließend für einige Stunden in den Kühlschrank, damit sie sich festigt und die Aromen sich perfekt verbinden.
AUFBEWAHRUNG
Die BENEVENTANA-TARTE könnt ihr gut abgedeckt im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren.
