Die BIGOLI IN SAUCE sind ein traditionelles Gericht der venetischen Küche, besonders aus Venedig, das aus einfachen Zutaten wie Zwiebeln und Sardellen besteht, aber sehr aromatisch ist.
Die Bigoli in Sauce sind eng mit religiösen Traditionen verbunden und werden häufig in Zeiten des Verzichts zubereitet, wie am Heiligabend oder am Karfreitag. Sie sind ein perfektes Beispiel dafür, wie die venetische Küche einfache Zutaten mit gekonnt ausbalancierten Techniken und Aromen aufwertet.
Die „Sauce„, die sie begleitet, ist eine Kombination aus einfachen, aber schmackhaften Zutaten und hat eine samtige Konsistenz – daher der Name – und nicht die körnige Textur eines Ragùs.
Die langsam angeschmorten Zwiebeln werden weich und süß, doch die gesalzenen Sardellen sind das Herz des Belags. Nach dem Entsalzen und Zusammenauflösen mit den Zwiebeln geben sie Würze und geschmackliche Tiefe.
Wenn Sie keine Bigoli finden, können Sie sie durch Spaghetti ersetzen: Das Ergebnis wird trotzdem köstlich sein.
KÖNNTE IHNEN AUCH GEFALLEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 650 g Bigoli (frisch)
- 1 weiße Zwiebel (groß)
- 6 Filets gesalzene Sardellenfilets
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- Petersilie
FÜR DIE BIGOLI IN SAUCE BENÖTIGEN SIE
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
ZUBEREITUNG BIGOLI IN SAUCE
Die weiße Zwiebel fein hacken. Wenn Sie keine große haben, verwenden Sie zwei.
Geben Sie reichlich Öl in eine Pfanne und lassen Sie die Zwiebel bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten lang weich schmoren. Sie sollte sehr weich werden, fast cremig, und nicht bräunen. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls sie zu trocken wird.
Reinigen Sie die Sardellen, entfernen Sie Gräten und Eingeweide, spülen Sie sie, um das Salz zu entfernen, und schneiden Sie sie in Stücke.
Geben Sie die geschnittenen Sardellen zu den Zwiebeln und setzen Sie das Garen fort, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie sich aufgelöst und mit den Zwiebeln verbunden haben. Am Ende abschmecken und bei Bedarf salzen.
Kochen Sie die Bigoli in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser. Gießen Sie sie al dente ab und geben Sie sie in die Pfanne. Fügen Sie einige Schöpflöffel Nudelwasser hinzu und lassen Sie sie darin fertig garen. Vom Herd nehmen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und unterrühren.
Richten Sie Ihre Bigoli in Sauce an und servieren Sie sie sofort mit einer großzügigen Portion gehackter Petersilie.
TIPP
Wenn Sie keine gesalzenen Sardellen haben, können Sie solche in Öl verwenden.
WISSENSWERTES
Das Hauptmerkmal der Bigoli ist ihre Rauheit, die es ihnen erlaubt, Saucen und Dressings besonders gut zu halten; diese Eigenschaft entsteht durch die Herstellungsweise und die Produktionskette, die traditionelle Pressen verwendet, die ursprünglich von Hand betrieben wurden.
