Der Biskuit ist ein süßer Teig, der extrem luftig und schwammig ist und in der Konditorei sehr oft verwendet wird. Jede:r von uns hat sein eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das ist meins und das Ergebnis ist immer garantiert.
Der Teig für den Biskuit wird kalt zubereitet: In einer Schüssel werden wenig Mehl oder Kartoffelstärke, Zucker, Eigelbe und Eiweiße, frisch und bei Zimmertemperatur, die steif geschlagen wurden, vermischt. Gerade dank dieser Zubereitung wird der Kuchen schwammig und luftig durch die starke Präsenz der Eier: Das traditionelle Rezept sieht nämlich keine Hefe vor. Wenn ihr euren Biskuit noch köstlicher machen wollt, könnt ihr ihn mit Kakao zubereiten.
SIEH DIR ANDERE VERSIONEN DES BISKUITS AN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 5 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 75 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 75 g Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
Utensilien
- 1 Backform 20 cm
- 1 Spatel
- 1 Handrührgerät Electrolux EHM3300
- 2 Schüsseln
Schritte
Um den Biskuit zuzubereiten, verwendet zuerst Eier bei Zimmertemperatur.
Trennt das Eiweiß von den Eigelben und gebt sie in zwei Schüsseln. Schlagt das Eiweiß mit einem Handrührgerät zusammen mit einer Prise Salz steif.
Schlagt die Eigelbe mit dem Zucker etwa 10 Minuten, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
Jetzt Mehl und Kartoffelstärke durch ein Sieb geben und unter die Masse heben.
Hebt das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Mischung und rührt mit einem Spatel von oben nach unten, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Fettet und bemehlt gründlich (oder legt Backpapier aus) eine Springform mit 20 cm Durchmesser.
Gebt den Teig hinein und glättet ihn mit dem Spatel. Backt den Biskuit in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für 40 Minuten.
Sobald er fertig gebacken ist, lasst den Biskuit 5 Minuten im Ofen mit leicht geöffneter Tür ruhen, nehmt ihn dann heraus und lasst ihn lauwarm abkühlen. Stürzt ihn und lasst ihn am besten auf einem Rost vollständig auskühlen, so kühlt auch der Boden gut ab.
