Die BRISÉE MIT LACHS UND LAUCH ist eine köstliche herzhafte Tarte, mit einem originellen und ansprechenden Geschmack, die am Anfang eines Essens als prächtige Vorspeise oder auch als Hauptgericht, vielleicht begleitet von einem reichhaltigen saisonalen Salat, serviert werden kann. In jedem Fall wird sie eure Gäste überraschen, die euch bestimmt nach dem Rezept fragen werden.
Das Gericht erfordert nicht viel Aufwand, vor allem wenn ihr dem Schritt-für-Schritt-Rezept unten folgt. Ich empfehle euch, den Brisée-Teig im Voraus zuzubereiten (es ist sogar besser, ihn nach dem Kühlen im Kühlschrank auszurollen); das Backen und das Zusammenstellen der Füllung dauern nur wenige Minuten und sind unkompliziert. Ihr werdet schnell feststellen, wie gut das Aroma und die milde Süße des Lauchs zum kräftigen, aber zarten Räucherlachs passen…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 256,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,31 (g) davon Zucker 2,08 (g)
- Proteine 9,85 (g)
- Fett 15,61 (g) davon gesättigt 7,89 (g)davon ungesättigt 4,87 (g)
- Fasern 0,92 (g)
- Natrium 448,62 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 62 g Butter (kalt)
- 31 g Wasser (sehr kalt)
- 1 Prise Salz
- 1 Lauch (groß)
- 80 g geräucherter Lachs
- 2 Eier (mittel)
- 80 g Milch
- 20 g geriebener Parmigiano
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
Utensilien
- 1 Quiche-Form 20 cm
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Teigunterlage
- 1 Sieb
- 1 Handbesen (Schneebesen)
Passaggi
Siebt das Mehl in eine große Schüssel und macht die übliche Mulde in der Mitte.
Gebt die kalte Butter in Stücken, das Wasser und das Salz hinzu.
Beginnt, die Butter schnell mit dem Wasser zu verarbeiten, und achtet darauf, den Teig nicht zu erwärmen.
Nach und nach das Mehl in die Mischung aus Wasser und Butter einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
Wickelt den Brisée-Teig in Backpapier oder Frischhaltefolie und lasst ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Für die Füllung der Brisée mit Lachs und Lauch den Lauch in nicht zu dünne Ringe schneiden und gründlich waschen. Gebt einen Schuss Öl in eine Pfanne und lasst die Lauchringe bei schwacher Hitze mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten dünsten, ohne sie zu bräunen. Falls nötig, etwas Wasser zugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier, die Milch, den Parmigiano, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Den abgekühlten Lauch und den zerpflückten Räucherlachs hinzufügen.
Alles gut vermengen und beiseitestellen.
Rollen Sie den Brisée-Teig auf eine Dicke von 3 mm aus und legen Sie eine 20-cm-Form damit aus. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, bestreuen Sie ihn mit Semmelbröseln und backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, lassen Sie den Boden leicht abkühlen und füllen Sie ihn mit der Füllung. Achten Sie darauf, nicht bis zum Rand zu füllen, da die Füllung sonst beim Backen überlaufen könnte.
Backen Sie Ihre Brisée mit Lachs und Lauch weitere 35 Minuten. Falls die Oberfläche zu stark bräunen sollte, mit Alufolie abdecken.
Sobald die Brisée mit Lachs und Lauch fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden servieren.
AUFBEWAHRUNG
Die Brisée mit Lachs und Lauch hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt maximal zwei Tage. Man kann sie auch einfrieren und beim Genießen direkt im Ofen aufbacken, ohne vorher im Kühlschrank aufzutauen.
