Der Brisée-Teig ist einer der Grundteige der klassischen französischen Küche. Er hat einen neutralen Geschmack; man kann ihn jedoch süß machen, indem man Zucker hinzufügt, oder ihm bestimmte Aromen geben, zum Beispiel durch Zugabe von ungesüßtem Kakao. Er ist äußerst bröselig und hat eine weniger intensive gelbe Farbe als Mürbeteig, da er keine Eier enthält.
Er heißt brisée, also „gebrochen“, weil zuerst das Fett (Butter) mit dem Mehl in einer Menge verarbeitet wird, sodass Stückchen entstehen, die voneinander getrennt bleiben; dann wird die benötigte Menge sehr kalten Wassers (löffelweise, einzeln) hinzugefügt, um einen homogenen Teig zu erhalten; in den Brisée-Teig kommt immer Salz und traditionell ist er ein Teig für herzhafte Kuchen (der Teig für süße Kuchen war immer der Mürbeteig, der ursprünglich ebenfalls ein neutraler Teig war).
Um dem Teig eine goldene Farbe zu geben, die Oberfläche vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Für die süße bzw. herzhafte Variante vor dem Hinzufügen des kalten Wassers zwei Teelöffel Zucker bzw. Salz zugeben.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Typ 00)
- 125 g Butter (kalt)
- 62 g Wasser (sehr kalt)
- 2 g Salz
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Frischhaltefolie
Schritte
Den Brisée-Teig selbst zuzubereiten ist wirklich für jeden machbar.
Als Erstes das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel sieben und die klassische Mulde in der Mitte formen.
Butter in Stücken, das Wasser und das Salz hinzufügen.Die Butter schnell mit dem Wasser verkneten und darauf achten, den Teig nicht zu stark zu erwärmen.
Nach und nach das Mehl zur Wasser-Butter-Mischung geben, bis ein homogener Teig entsteht.
Den entstandenen Brisée-Teig in Backpapier oder Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.HINWEIS: Nach dem Ruhen im Kühlschrank den Teig noch einmal kurz bearbeiten, damit er wieder geschmeidig wird.
