Die CALZONCELLI MIT KASTANIEN sind ein Weihnachtsgebäck aus der Tradition mehrerer Regionen unseres Landes, insbesondere in der Provinz Salerno, in der Basilikata und — mit einigen Varianten — auch in Apulien. Ein Gebäck mit einfachen Zutaten und einer alten Geschichte, reich an Düften und Aromen, die, wie Sie selbst ausprobieren können, es wirklich einzigartig machen und an festlichen Tischen nicht fehlen sollten.
Diese kleinen Gebäckstücke sind einfach herzustellen und natürlich gibt es so viele Varianten, wie es Familien gibt, die das Rezept weitergeben. Nach gründlicher Recherche und Versuchen habe ich eine nicht zu komplizierte, aber, das versichere ich Ihnen, sehr leckere Variante ausgewählt: Während der Teig außen einfach, knusprig und leicht ist, ist die Füllung eine wahre Geschmacksexplosion voller Aromen, wie sie nur unsere volkstümliche Tradition zu bieten weiß.
Calzoncelli mit Kastanien, wie alle Frittierwaren, schmecken frisch zubereitet am besten, behalten aber ihren Geschmack auch später, wenn sie in der Vorratskammer aufbewahrt werden. Vorausgesetzt, es bleibt noch etwas übrig, nachdem Sie sie Verwandten und Freunden angeboten haben…
ENTDECKEN SIE WEITERE TRADITIONELLE WEIHNACHTSREZEPTE:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 00)
- 140 ml Weißwein
- 120 ml natives Olivenöl extra
- 35 g Zucker
- 300 g Kastanien
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 1 Prise grobes Salz
- 100 g Zartbitterschokolade 60–69%
- 50 ml Vincotto
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- Orangenschale
- ½ l Erdnussöl
Küchenutensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Nudelholz
- 1 Teigrädchen mit Wellenschliff
- 1 Kleiner Topf
Schritte
Die Zubereitung der CALZONCELLI MIT KASTANIEN ist sehr einfach und für jedermann geeignet.
Geben Sie das Mehl und den Zucker in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche. Vermischen Sie die trockenen Zutaten, formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie das Öl und den Weißwein bei Raumtemperatur hinzu.
Beginnen Sie, alles mit einer Gabel zu vermengen und kneten Sie den Teig anschließend mit den Händen, bis ein homogener und glatter Teigling entsteht. Sie können diese Arbeit auch mit der Küchenmaschine erledigen, zunächst mit dem Flachrührer, danach mit dem Spiralhaken.
Wickeln Sie den Teigling in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen bei Raumtemperatur.
Waschen Sie zunächst die Kastanien und ritzen Sie sie mit einem Messer ein. Geben Sie reichlich Wasser, das Lorbeerblatt und eine Prise grobes Salz in einen Topf. Stellen Sie ihn auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Fügen Sie die Kastanien hinzu und lassen Sie sie etwa 30 Minuten kochen. Gießen Sie sie ab und entfernen Sie, solange sie noch warm sind, Schale und das feine Innenhäutchen.
Pressen Sie die Kastanien mit einer Kartoffelpresse oder einer Passiermühle und geben Sie das Püree in eine Schüssel. Fügen Sie die geschmolzene Zartbitterschokolade, den Vincotto, den Zimt und die Orangenschale hinzu und vermengen Sie alles gut. Stellen Sie die Masse beiseite und lassen Sie sie fest werden.
Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz oder einer Teigmaschine auf eine Dicke von 2 mm aus. Setzen Sie jeweils eine Kugel Füllung darauf, bestreichen Sie die Ränder mit etwas Wasser, damit sie beim Garen nicht aufgehen, decken Sie mit einer weiteren Teiglage ab und schneiden Sie mithilfe eines Teigrädchens die Ravioli aus.
Verschließen Sie die Ränder gut mit den Zinken einer Gabel.
Frittieren Sie die Calzoncelli mit Kastanien bei mittlerer Hitze in reichlich heißem Erdnussöl und wenn sie goldbraun sind, legen Sie sie auf Küchenpapier und servieren Sie sie mit Puderzucker bestreut.
VARIANTE
Sie können dem Teig der Calzoncelli mit Kastanien auch eingeweichte, gekochte und zu Mus verarbeitete Kichererbsen hinzufügen.
