Die CANEDERLI MIT SPECK sind ein traditionelles Gericht der Südtiroler und Tiroler Küche, besonders beliebt in den Bergregionen von Trentino-Südtirol, Österreich und Bayern.
Dabei handelt es sich um rustikale Semmelknödel in runder Form, zubereitet aus altbackenem, in Würfel geschnittenem Brot, gewürfeltem Speck, Eiern, Milch und Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch. Sie haben einen rustikalen, herzhaften Geschmack dank des geräucherten Specks, der vom Brot und den Aromen ausbalanciert wird.
Jeder Bissen erzählt die Einfachheit der Bergküche, gemacht aus einfachen, aber ehrlichen Zutaten, die die Seele wärmen. Perfekt für ein Wintermittagessen oder um einen authentischen Hauch alpiner Tradition auf den Tisch zu bringen.
Sie sind ein perfektes Beispiel für Resteküche: entstanden, um altes Brot wiederzuverwenden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Brotkrume (altbacken)
- 220 g Milch
- 120 g Speck
- 1 Frühlingszwiebel
- 30 g Butter
- 2 Eier
- 50 g Parmesan
- 80 g Weizenmehl (Type 00)
- Petersilie
- Schnittlauch (optional)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
- 1 l Fleischbrühe
- 50 g Butter
- Salbei
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
- Parmesan
Für die Canederli mit Speck benötigen Sie
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zubereitung Canederli mit Speck
Schneiden Sie das altbackene Brot in kleine Würfel und geben Sie es in eine große Schüssel.
Erwärmen Sie die Milch (nicht kochend) und gießen Sie sie über das Brot. Lassen Sie es 15–20 Minuten ziehen und rühren Sie zwischendurch gelegentlich um.Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel und hacken Sie die Frühlingszwiebel fein. Braten Sie diese in der Pfanne mit der Butter und einer Prise Salz an, achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Geben Sie den Speck hinzu und lassen Sie ihn ein paar Minuten mitrösten, damit er Geschmack abgibt.
Drücken Sie das Brot leicht aus, geben Sie die Zwiebel mit dem Speck, die Eier, das Mehl, die Petersilie (oder den Schnittlauch), Salz und Pfeffer hinzu.
Kneten Sie alles mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht. Ist die Masse zu feucht, fügen Sie etwas Mehl hinzu.Formen Sie Kugeln in der Größe eines Tennisballs. Falls der Teig zu klebrig ist, befeuchten Sie leicht Ihre Hände. Wälzen Sie die Kugeln in Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.
Bringen Sie einen Topf mit Brühe oder gesalzenem Wasser zum Sieden und garen Sie die Canederli bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten, nachdem sie an die Oberfläche gekommen sind (sie dürfen nicht stark kochen, sonst zerfallen sie).
In der Zwischenzeit schmelzen Sie in einer Pfanne die Butter mit den Salbeiblättern und etwas schwarzem Pfeffer.
Heben Sie die Canederli mit Speck vorsichtig heraus und richten Sie sie auf einzelnen Tellern an. Beträufeln Sie sie mit der salbei-duftenden Butter, geben Sie Pfeffer und Parmesan darüber.
Wenn Sie möchten, können Sie sie auch in Brühe servieren und den Parmesan separat reichen.
