Die CANESTRELLI sind jene Kekse, die Tradition schon auf den ersten Blick sichtbar machen: kleine, goldene Blüten in einer eleganten und wiedererkennbaren Form, überzogen mit einem weißen Schleier aus Puderzucker, der wie leichter Schnee wirkt. Krümelig, duftend und mit einem zarten Geschmack sind sie ein Symbol der ligurischen und piemontesischen Konditorei und werden von Generation zu Generation als kleine tägliche Verwöhnung weitergegeben. Ihre Magie liegt in der Konsistenz: ein buttriger Teig, der dank der Verwendung von hart gekochtem Eigelb buchstäblich im Mund zergeht – eine geheime Zutat des traditionellen Rezepts, die ein einzigartiges, zugleich weiches und sandiges Aroma verleiht.
Perfekt zum Frühstück mit einer Tasse dampfendem Tee oder als kleines Dessert zum Abschluss, haben Canestrelli diesen vertrauten Geschmack, der an Kindheit und Omas Küche erinnert. Hergestellt aus wenigen einfachen Zutaten – Mehl, Butter, Zucker und Vanille – sind sie ein Loblied auf Einfachheit, sorgfältige Arbeitsschritte und handwerkliches Können, das nach Zuhause duftet. Ihre Blütenform, oft mit alten oder überlieferten Ausstechern gefertigt, macht jeden Keks zu einem kleinen Schmuckstück, ideal auch zum Verschenken in der Weihnachtszeit oder für selbstgemachte Keksvariationen.
In ihrer scheinbaren Schlichtheit bergen Canestrelli eine Geschichte voller Regionen, Almen und Traditionen.
Jeder Biss erinnert an die italienische Handwerkskonditorei, jene, die nichts hinzufügen muss, um perfekt zu sein. Man muss nur einen Canestrello brechen, seine Krümeligkeit spüren und sich vom buttrigen, zarten Geschmack verzaubern lassen: es sind die Kekse, die nie aus der Mode kommen.
Das könnte dir auch gefallen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 28 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
- Leistung 90,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,49 (g) davon Zucker 5,11 (g)
- Proteine 1,13 (g)
- Fett 5,06 (g) davon gesättigt 3,14 (g)davon ungesättigt 1,88 (g)
- Fasern 0,16 (g)
- Natrium 15,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 21 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Eigelb (hartgekocht)
- 200 g Weizenmehl (Type 00)
- 100 g Kartoffelstärke
- 100 g Puderzucker
- 150 g Butter (kalt)
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- 40 g Puderzucker
Für die Canestrelli brauchst du
- 1 Ausstecher für Canestrello
- 1 Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Sieb
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- Backpapier
Vorbereitung Canestrelli
Leg die Eier in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, stell den Topf auf den Herd und koche die Eier 10 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens.
Kühle sie unter kaltem Wasser ab und pell die Eier, wobei du die Eigelbe ganz lässt.
Gib in eine Schüssel das gesiebte Mehl und die Kartoffelstärke, den Puderzucker, das Vanillin und eine Prise Salz. Die Kartoffelstärke sorgt für die „im Mund zergehende“ Konsistenz: tausche sie nicht aus.
Vermische die trockenen Zutaten, gib die kalte Butter in Würfeln dazu und verarbeite alles mit den Fingerspitzen, bis eine sandige Masse entsteht.Füge die durch ein Sieb gestrichenen hartgekochten Eigelbe hinzu und knete zügig, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Arbeite den Mürbeteig nicht zu lange, damit die Butter nicht warm wird. Du kannst den Ovis-mollis-Teig auch mit der Küchenmaschine und dem Flachrührer herstellen.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Stärke von 1 cm aus (Canestrelli sollten dick sein!).
Steche die Kekse mit einem Blumen-Ausstecher mit Loch in der Mitte aus. Falls du keinen hast, wie ich, verwende einen Blumen-Ausstecher von 6 cm und mache das Loch mit dem Boden einer Spritztüllenöffnung.Leg die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und stell sie für 30 Minuten in den Kühlschrank zum Ruhen. So kühlen sie ab und behalten beim Backen besser ihre Form.
Backe die Canestrelli im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 170°C für 14 Minuten. Sie sollten hell bleiben: lass sie nicht braun werden.
Nimm sie aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen. Fasse sie nicht vorher an, da sie sehr krümelig sind und brechen könnten.
Serviere sie großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Aufbewahrung
Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, bewahre sie in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter auf.
Trenne die Kekse beim Stapeln mit Backpapier, damit sie nicht brechen.
Sie bleiben perfekt für 10–14 Tage und behalten ihre Krümeligkeit und ihr Aroma.
