Die HASSELNUSS-CANTUCCI sind meine persönliche Variante der traditionellen toskanischen Cantucci aus Mandeln. Diese einfachen und schnellen Kekse eignen sich auch hervorragend zum Eintunken in den klassischen Vinsanto, in Milch oder zusammen mit einem guten Tee – für ein leckeres und ursprünglich schmeckendes Frühstück oder eine Jause.
Eine offizielle Erwähnung der Cantucci findet sich im Wörterbuch der Accademia della Crusca, das 1691 die folgende Definition gab: „biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo“.
Die bekanntesten Cantucci jener Zeit wurden in Pisa hergestellt, während Mandeln erst in einigen Varianten verwendet wurden, wie die damaligen „biscottelli“ zur Zeit von Caterina de’ Medici; ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden Mandeln zum charakteristischen Bestandteil.
Die erste dokumentierte Rezeptur dieses Gebäcks ist ein Manuskript, das im Staatsarchiv von Prato aufbewahrt wird und von Amadio Baldanzi, einem gelehrten Prateser des 18. Jahrhunderts, stammt. In diesem Dokument werden die Kekse als „alla genovese“ bezeichnet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: ca. 15 Cantucci
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 194,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,47 (g) davon Zucker 7,59 (g)
- Proteine 4,84 (g)
- Fett 11,52 (g) davon gesättigt 2,67 (g)davon ungesättigt 8,40 (g)
- Fasern 1,56 (g)
- Natrium 38,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Typ 00)
- 8 g Backpulver
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 50 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Zitronenschale (unbehandelt)
- 200 g geröstete Haselnüsse
- 1 Ei
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Sieb
- 1 Messer mit glatter Klinge
- 1 Reibe
- Backpapier
Schritte
Die Zubereitung der HASSELNUSS-CANTUCCI ist sehr einfach und schnell.
Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver und formen Sie eine Mulde auf der Arbeitsfläche. In die Mitte geben Sie die leicht verquirlten Eier, das Salz, die geschmolzene und noch lauwarme Butter, die Zitronen- oder Orangenschale und den Zucker.
Beginnen Sie zu kneten und fügen Sie die gerösteten Haselnüsse hinzu. Je nach Größe der Eier kann es nötig sein, noch etwas Mehl hinzuzufügen, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
Formen Sie aus dem Teig eine leicht flachgedrückte Rolle und legen Sie diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Bestreichen Sie die Rolle mit etwas Ei und backen Sie sie im vorgeheizten, nicht umluftbetriebenen Ofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten.Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und legen Sie die Rolle vorsichtig auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie sie, solange sie noch lauwarm ist, schräg mit einem Messer mit glatter Klinge.
Legen Sie die Scheiben erneut auf das Backblech und backen Sie sie weitere ca. 10 Minuten pro Seite.Nehmen Sie die Haselnuss-Cantucci aus dem Ofen und lassen Sie sie gut auskühlen, am besten auf einem Gitter, bevor Sie sie genießen.
AUFBEWAHRUNG
Sie können diese Cantucci problemlos mehrere Tage aufbewahren; achten Sie nur darauf, sie in einer Blechdose zu lagern.
