Die CAPONATA AUS CATANIA ist ein typisches Gericht der sizilianischen Tradition, eine Explosion mediterraner Aromen in einem einfachen und ehrlichen Rezept.
Im Gegensatz zu anderen sizilianischen Varianten ist die catanesische Version im Süß-Sauren etwas zarter und setzt auf die Süße der frittierten Auberginen, der frischen Tomaten und der Zwiebel, verfeinert durch salzige Noten von Oliven und Kapern.
Die cremige Konsistenz des Gemüses und das Aroma von frischem Basilikum schaffen ein perfektes Gleichgewicht aus Süße, Säure und Würze und erzählen die Sonne und die Farben Siziliens in jedem Bissen.
Hervorragend als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht – die Caponata aus Catania schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, nachdem sie ein paar Stunden geruht hat, damit sich die Aromen optimal verbinden.
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- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Frühling, Sommer
Zutaten
- 2 schwarze, ovale Auberginen
- 1 rote Zwiebel (groß)
- 2 Stangen Sellerie
- 100 g Kirschtomaten
- 50 g grüne Oliven
- 20 g Kapern in Salz
- nach Belieben natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Rohrohrzucker
- Halbes Glas Weißweinessig
- nach Belieben Salz
- 1 Bund Basilikum
Für die Caponata aus Catania brauchst du
- 2 Pfannen
- 1 Sieb
- Küchenpapier
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung der Caponata aus Catania
Würfle die Auberginen, bestreue sie mit grobem Salz und lass sie in einem Sieb etwa 30 Minuten ziehen. Anschließend spüle sie ab und trockne sie gut.
Frittiere sie in reichlich heißem Öl, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
In einer großen Pfanne die dünn geschnittene Zwiebel bei schwacher Hitze mit einem Schuss Öl anschwitzen. Nach etwa 10 Minuten den in Stücke geschnittenen Sellerie hinzugeben und für 5 Minuten mitgaren.
Gib die viertelten Kirschtomaten oder die geschälten Tomaten dazu und lass alles 10–15 Minuten köcheln.
Füge die entsteinten grünen Oliven und die entsalzten Kapern hinzu und lass sie kurz mitschmoren.
Dann gib die Auberginen, den Rohrohrzucker und den Essig dazu und koche alles etwa 10 Minuten. Mit Salz abschmecken, den Herd ausschalten, den gezupften Basilikum dazugeben und gut vermengen.
Lass die Caponata aus Catania abkühlen und stelle sie anschließend für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Ich empfehle, sie am nächsten Tag zu genießen, denn so verbinden sich die Aromen besser und das Ergebnis schmeckt noch intensiver.
Aufbewahrung
Nachdem sie vollständig abgekühlt ist, bewahre die Caponata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie hält sich problemlos 4–5 Tage.
Nachdem sie vollständig abgekühlt ist, bewahre die Caponata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie hält sich problemlos 4–5 Tage.
