Die CASSATA FÜR DIE FESTTAGE ist ein ungebackenes Dessert, einfach zuzubereiten und sehr lecker. Es wurde entwickelt, um den Weihnachts-Panettone oder die Oster-Colomba zu verwerten, die ja oft übrig bleiben. Genau deshalb habe ich mich entschieden, daraus ein frisches Dessert zu machen, das auch außerhalb der üblichen Festtagssaison gegessen werden kann. Und da die sizilianische Cassata zu meinen Lieblingsdesserts gehört, hier meine Neuinterpretation.
Natürlich müsst ihr keine Puristen der Cassata sein, um es zu schätzen, sondern Tradition und Innovation zugleich lieben: Dieses Dessert ähnelt der sizilianischen Cassata, hat aber einige Abwandlungen und ist deutlich einfacher. Die Hauptsache bleibt jedoch gleich, denn das cremige Ricotta-Herz kommt auch in diesem Rezept zur Geltung, und alle feiern diese eigenwillige Cassata genauso wie das Original.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 14 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 413,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,43 (g) davon Zucker 38,14 (g)
- Proteine 9,74 (g)
- Fett 13,74 (g) davon gesättigt 7,69 (g)davon ungesättigt 2,07 (g)
- Fasern 0,87 (g)
- Natrium 102,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- Eine halbe Panettone (oder Colomba)
- 500 g Ricotta aus Schafsmilch
- 180 g Puderzucker
- 50 g dunkle Schokotropfen
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 50 g Rum (oder Amaretto)
- 10 kandierte Kirschen
- nach Belieben Puderzucker
FÜR DIE CASSATA FÜR DIE FESTTAGE BENÖTIGEN SIE
- 1 Backform 18 cm
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung der Cassata für die Festtage
Als Erstes lasst die frische Ricotta aus Schafsmilch ihre Molke verlieren, indem ihr sie mindestens eine Nacht im Kühlschrank stehen lasst, bevor ihr sie weiterverarbeitet. Falls sie sehr trocken ist, könnt ihr sie auch nur 1 Stunde ruhen lassen.
Gebt zur trockenen Ricotta den Puderzucker und verrührt alles, dann etwa eine Stunde ruhen lassen. Passiert die Masse durch ein Sieb, bis eine weiche, glatte Creme entsteht, gebt die Schokotropfen hinzu und hebt sie unter.
Bereitet den Sirup zu, indem ihr Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkocht, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Kochen aus noch 1 Minute weiterköcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen und erst dann den Rum oder Amaretto dazugeben.
Schneidet den Panettone oder die Colomba in Scheiben von etwa ½ cm Stärke und entfernt alle Ränder.Legt eine Springform (18 cm) mit Frischhaltefolie aus. Dann füllt sie mit den Panettone-Scheiben, beginnend an den Seiten und zuletzt am Boden. Drückt die Scheiben gut an, damit sie aneinander haften. Anschließend großzügig mit dem Sirup bestreichen.
Ist der Mantel fertig, füllt ihn mit der Ricotta-Creme und drückt sie mit einem Löffel fest.
Deckt die Oberfläche mit weiteren Panettone-Scheiben ab. Deckt die Cassata mit Frischhaltefolie ab und stellt sie zum Festwerden für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.Stürzt die Cassata für die Festtage auf eine Servierplatte und dekoriert sie mit Puderzucker und kandierten Kirschen.
