Der CHEESECAKE MIT SALZKARAMELL ohne Gelatine ist ein herrlich cremiges Dessert mit charakteristischem Geschmack – ideal sowohl als Dessert nach dem Essen als auch als Geburtstagskuchen für Kinder oder besonders Naschhafte. Er ist ein klassischer „Herzenskuchen“, vielleicht etwas reichhaltiger als nötig, aber genau richtig, um uns zu verwöhnen und gute Laune zu bringen. Und wie man sagt: Was gut tut, ist am Ende auch gut…
Das besondere Merkmal dieses kalten Cheesecakes (keine Backzeit nötig – merkt euch das!) ist der harmonische Kontrast der Aromen: Die Süße der Creme verbindet sich mit dem lebhaften Geschmack und intensiven Aroma des gesalzenen Karamells. Die Cremigkeit wird durch den Keksboden und vor allem durch die knusprig zerkleinerten Streusel auf der Oberfläche ausgeglichen, die den Kuchen perfekt dekorieren und komplettieren.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 545,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,27 (g) davon Zucker 37,41 (g)
- Proteine 7,92 (g)
- Fett 35,90 (g) davon gesättigt 12,89 (g)davon ungesättigt 4,24 (g)
- Fasern 0,98 (g)
- Natrium 268,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Digestive-Kekse (oder trockene Kekse)
- 30 g Erdnuss-Krokant
- 75 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 200 g Mascarpone
- 250 g Ricotta (Kuhmilch) (trocken)
- 200 g streichfähiger Frischkäse
- 130 g Puderzucker
- 120 g Karamell (gesalzen)
- 200 g vegetabiler Schlagrahm, gesüßt (zum Schlagen)
- 50 g Karamell (gesalzen)
- 30 g Erdnuss-Krokant
- nach Bedarf Karamell
Werkzeuge
- Elektrische Schneebesen
- 1 Springform Springform zum Öffnen, 18 cm
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
Schritte
Gib die Kekse und den Erdnuss-Krokant in den Mixer und zerkleinere alles, bis du ein ziemlich feines Pulver erhältst.
Füge die geschmolzene, abgekühlte Butter hinzu und vermenge alles gut.
Lege den Boden einer Springform mit 18–20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Gib die Keksmasse hinein und drücke sie mit einem Löffel fest. Stelle die Form dann für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Gib Mascarpone, die (gut trockene) Ricotta, den streichfähigen Frischkäse und den Puderzucker in eine Schüssel. Schlage die Käsemischung mit den Schneebesen, bis eine glatte und schaumige Masse entsteht.
Füge das gesalzene Karamell hinzu (REZEPT HIER) und hebe es gut unter.
Hole die Form aus dem Kühlschrank, kleide die Innenseiten mit einem Streifen Acetat oder alternativ mit Backpapier aus, fülle die Creme ein, streiche die Oberfläche glatt und stelle alles für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Am besten bereitest du den Kuchen am Vorabend zu, da er ohne Gelatine Zeit zum Festwerden braucht.
Wenn die Masse kompakt ist, hole sie aus dem Kühlschrank und bedecke sie mit einer dünnen Schicht Karamell.
Stelle den Kuchen nochmals für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank.
Schlage den gut gekühlten Schlagrahm in einer Schüssel mit den Schneebesen steif. Füge das Karamell hinzu und hebe es gut unter.
Bestreiche die Oberfläche des Salzkaramell-Cheesecakes mit der Sahne und dekoriere ihn mit weiterem zerkleinertem Krokant und zusätzlichem gesalzenem Karamell.
Stelle den Cheesecake mit Salzkaramell in den Kühlschrank. Zum Servieren nimm den Rand der Springform ab, löse vorsichtig das Acetat und glätte die Ränder mit einem Messer oder einer Winkelpalette.
