Die CIOCCOLATTE-TORTE ist ein eleganter und unwiderstehlich köstlicher Kuchen für alle, die Schokolade in all ihren Facetten lieben. Weiche Schichten Biskuit mit Kakao umschließen eine zarte Milchcreme, samtig und leicht, die die Intensität des Kakaos perfekt ausbalanciert.
Der Kontrast zwischen dem weichen Boden und der cremigen Füllung schafft eine harmonische Texturenkombination, die beim ersten Bissen überzeugt. Abgerundet wird das Ganze von einer Zartbitter-Ganache, die die Torte wie eine köstliche Umarmung umhüllt und für ein edles, effektvolles Finish sorgt.
Jede Scheibe ist ein Gleichgewicht aus Süße und aromatischer Tiefe: intensiver Kakao, die milchige Sanftheit der Creme und die umhüllende Glasur verschmelzen zu einem Dessert, das sich perfekt für besondere Anlässe, Geburtstage oder einfach für einen Moment puren Genusses eignet.
Eine Torte mit ausgeprägtem, aber zugleich zartem Charakter, die sowohl Liebhaber von Zartbitterschokolade als auch Freunde milderer, cremiger Aromen zufriedenstellt. Die Zubereitung ist einfach, aber nicht schnell, da verschiedene Komponenten lange Ruhezeiten benötigen. Also habt etwas Geduld und bereitet sie am besten am Tag vor dem Verzehr zu.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 35 g Kartoffelstärke
- 15 g ungesüßtes Kakaopulver
- 8 g Backpulver
- 200 g Vollmilch
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 22 g Maisstärke
- 1 Teelöffel Honig
- 100 g Sahne (flüssig)
- 20 g Puderzucker
- 200 g Zartbitterschokolade 60–69%
- 180 g Sahne (flüssig)
- Kaffee (halbe Mokkakanne)
- 2 Teelöffel Zucker
FÜR DIE CIOCCOLATTE-TORTE BENÖTIGT IHR
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- 1 Backform 18 cm
- Handmixer
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Schälchen
- 1 Milchtopf
ZUBEREITUNG CIOCCOLATTE-TORTE
Erhitzt die Sahne bei schwacher Hitze, bis sie kurz vor dem Aufkochen steht. Vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade hinzufügen und vollständig schmelzen lassen, dabei umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. 15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen. Nach der Ruhezeit, wenn die Masse gut gekühlt ist, mit dem Handmixer schlagen, bis sie hell und luftig wird.
Gebt die ganzen Eier zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel und schlagt sie mit dem Handmixer kräftig, bis sie schaumig werden; das dauert etwa 10 Minuten.
Gebt das gesiebte Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und den Kakao dazu und hebt alles vorsichtig mit einem Spatel unter.
Fettet und bemehlt eine Springform – am besten 18–20 cm, füllt den Teig ein und backt ihn im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für 30 Minuten.
Mit der klassischen Stäbchenprobe könnt ihr die Garheit prüfen: Wenn das Holzstäbchen trocken herauskommt, ist der Biskuitboden durchgebacken. Sollte er noch feucht sein, backt ihn ein paar Minuten länger.
Sobald der Kuchen fertig ist, schaltet den Ofen aus und lasst ihn mit leicht geöffneter Ofentür abkühlen.
Wichtig: Schneidet ihn erst, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
Für die Milchcreme schneidet die Vanilleschote der Länge nach auf, kratzt das Mark mit der Spitze eines Messers heraus und gebt Mark und Schote zusammen mit etwa 250 g Milch und dem Zucker in einen Topf.
Erhitzt die Mischung bei schwacher Hitze und rührt ständig, bis sie eindickt. In der Zwischenzeit löst ihr die Maisstärke in der restlichen kalten Milch auf. Verrührt sie mit einem Schneebesen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
Wenn die Milch auf dem Herd zu sieden beginnt, gebt die Milch mit der aufgelösten Stärke dazu und rührt weiter, bis alles eindickt.
Sobald die Creme dick und homogen ist, vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine unschöne Haut bildet.
Lasst die Creme vollständig abkühlen und stellt sie dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit schlagt ihr die kalte Sahne aus dem Kühlschrank mit 20 g Puderzucker steif.
Nehmt nun die Milchcreme aus dem Kühlschrank und lockert sie mit den Rührbesen, bis sie geschmeidig und verarbeitbar ist. Hebt dann die geschlagene Sahne sehr vorsichtig von unten nach oben unter die Milchcreme, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Schneidet den Biskuitboden waagerecht in zwei Böden, tränkt sie mit dem kalten Kaffee und füllt sie mit der Milchcreme. Stellt die Torte auf ein Gitterrost und bedeckt sie vollständig mit der Zartbitter-Ganache. Dekoriert nach Belieben und stellt die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank.
Mein Tipp: Bereitet die Cioccolatte-Torte am besten einen Tag vorher zu; dann wird sie noch besser und kann sich gut setzen.
