Die CIPOLLINE AUS CATANIA sind ein typisches Streetfood aus Catania, sehr beliebt und weit verbreitet in Bars, Bäckereien und Imbissen der Stadt. Trotz des Namens handelt es sich nicht um einfache Zwiebeln, sondern um ein herzhaftes Gebäck aus Blätterteig, gefüllt mit geschmorten Zwiebeln, passierten Tomaten, gekochtem Schinken und Mozzarella.
Außen goldbraun und knusprig, innen unglaublich weich und aromatisch – die Cipolline aus Catania sind ein Hoch auf den Genuss. Jeder Biss entfaltet die süßlich-karamellisierte Note der Zwiebel, die perfekt mit der Würze des Schinkens und der Cremigkeit des geschmolzenen Käses harmoniert.
In dünnem, mürbem Blätterteig gewickelt sind sie ideal für eine schnelle Mittagspause, einen Snack zwischendurch oder eine würzige Jause.
Kurz gesagt: echter sizilianischer Comfort Food, das die Kultur von einfachem, aber geschmackvollem Essen erzählt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 5 Stück
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)
- 400 g weiße Zwiebeln
- 200 g passierte Tomaten
- 6 Scheiben gekochter Schinken
- 1 Mozzarella (oder geräucherte Scamorza)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- Eine halbe Teelöffel Zucker
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 kleine Schüssel
- 1 Backpinsel
- Backpapier
- Zahnstocher
Schritte
Die Zwiebeln fein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang schmoren, bis sie weich und leicht durchsichtig sind.
Die geschälten, zerdrückten Tomaten (oder die Passata) hinzufügen, Salz, Zucker und Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden (ca. 12×12 cm).
Auf jedes Rechteck eine Scheibe gekochten Schinken, eine Scheibe Mozzarella und einen Esslöffel Zwiebeln geben.
Die Ränder einklappen, sodass ein geschlossenes Säckchen entsteht.
Die Ränder gut verschließen und mit einem Zahnstocher fixieren, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb und etwas Milch bestreichen.Die Cipolline aus Catania auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun und aufgegangen sind.
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Sie lassen sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren 5 Minuten im Ofen aufwärmen.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur (nur für wenige Stunden)
Wenn sie frisch gebacken sind, können sie maximal 4–6 Stunden abgedeckt mit einem sauberen Tuch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Danach ist es aus Lebensmittelsicherheitsgründen empfehlenswert, sie zu kühlen.
Im Kühlschrank
Nach dem Abkühlen die Cipolline in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie aufbewahren und 2–3 Tage im Kühlschrank lagern.
Vor dem Verzehr im Ofen bei 170–180°C etwa 8–10 Minuten erwärmen, um die äußere Knusprigkeit wiederherzustellen.
Im Gefrierfach
Man kann die Cipolline auch gebacken einfrieren, am besten einzeln einwickeln und in Gefrierbeuteln aufbewahren.
Haltbarkeit: bis zu 2 Monate.
Direkt gefroren im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15–20 Minuten aufbacken.
