Das CIVET-RAGOUT ist ein reichhaltiges, wärmendes Gericht, das die ganze Tradition der norditalienischen Küche und den authentischen Geschmack vergangener Rezepte vereint. Das Fleisch, lange in Rotwein mit aromatischen Kräutern, Gemüse und Gewürzen mariniert, wird wunderbar zart und duftet intensiv, weil es alle Aromen des Civet aufnimmt, einer kräftigen und vollmundigen Zubereitung. Die Zubereitung erfordert keinen großen Aufwand: Am besten lässt man das Rindfleisch (oder, wenn vorhanden, auch Wild wie Wildschwein) schon am Vorabend gut marinieren.
Langsam gegart, bis es eine weiche und saftige Konsistenz erreicht, wird das Ragout mit einer fluffigen, dampfenden Polenta serviert, die die reichhaltige, aromatische Sauce perfekt aufnimmt. Es ist ein Gericht, das von rustikaler, geselliger Küche erzählt, ideal für die kalte Jahreszeit und perfekt zum Genießen mit der Familie oder beim Sonntagsessen. Ein Comfort Food vergangener Zeiten, das Herz und Gaumen mit seiner ehrlichen Köstlichkeit und seinem unwiderstehlichen Duft wärmt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Rindfleisch
- 400 cl Nebbiolo (Chianti oder ein anderer kräftiger Rotwein)
- 1 Karotte (groß)
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 6 Beeren Wacholderbeeren
- 4 Nelken
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Belieben grobes Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 200 g grober Maisgrieß
- 600 cl Wasser
- 400 cl Milch
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Teelöffel Salz
Für das Civet-Ragout benötigen Sie
- 1 Topf
- 1 Bräter
- 1 Behälter
- 1 Handschneebesen
- 1 Holzlöffel
- Küchenpapier
Zubereitung Civet-Ragout
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke (so, dass sie zu handlichen Bissen werden), putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie es grob, und geben Sie alles in einen Keramik- oder Glasbehälter.
Gießen Sie dann den Wein dazu und fügen Sie grobes Salz, Rosmarin, Lorbeer und Gewürze hinzu. Gut umrühren und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach der Marinierzeit nehmen Sie das Fleisch aus dem Civet und trocknen es auf Küchenpapier.
Inzwischen das Gemüse abgießen und im Mixer fein hacken.In einem Topf mit dickem Boden oder einem Gefäß, das für lange Garzeiten geeignet ist, das Öl erhitzen und das abgetropfte Fleisch anbraten. Sobald es gebräunt ist, das gehackte Gemüse hinzufügen und wenig später einen Teil des Weins, in dem das Fleisch mariniert war, zufügen.
Lassen Sie das Ragout bei schwacher Hitze köcheln und fügen Sie nach und nach den restlichen Wein hinzu, dabei gelegentlich umrühren. Rechnen Sie mit etwa 2 Stunden Kochzeit, damit das Fleisch zart wird und die Sauce sämig.
Etwa eine Stunde vor dem Servieren beginnen Sie mit der Polenta, mit der Sie das Civet-Ragout begleiten möchten. Geben Sie Wasser und Milch in einen großen Topf und bringen Sie beides zum Kochen.
Salzen Sie, fügen Sie ein wenig Öl hinzu und beginnen Sie, den Maisgrieß einzustreuen, dabei mit einem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Nachdem dies erledigt ist, alle zwei bis drei Minuten mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Polenta gleichmäßig gart und nicht anbrennt.
Nach etwa 40 Minuten, sobald sich die Polenta leicht vom Topfrand löst, nehmen Sie sie vom Herd und geben sie sofort auf die Servierteller.
Formen Sie in der Mitte eine Mulde und geben das Civet-Ragout hinein.
