Die COLOMBA BRIOCHE ist eine weiche und verführerische Variante der traditionellen Colomba Pasquale, hergestellt mit einem Teig, der dem einer Brioche ähnelt. Im Gegensatz zur klassischen Version hat diese Colomba eine noch weichere und buttrigere Konsistenz, mit einem dezenten Zitrus- und Mandelaroma, sanft und wohlig.
Diese Version der Colomba ist ideal für alle, die weiche Gebäcke mögen und eine etwas einfachere Zubereitung als bei der traditionellen Colomba suchen. Ich habe mich für einen eher neutralen Teig entschieden, ergänzt durch Rosinen, die natürliche Süße und eine saftige Textur geben. Ihr könnt den Teig natürlich nach Belieben variieren und z. B. kandierte Früchte oder Schokotropfen hinzufügen und sie mit Kakaoglasur überziehen.
Die Zubereitung ist sehr einfach und wenn ihr dem bebilderten Schritt-für-Schritt folgt, schafft ihr es, diese Leckerei rechtzeitig zu den Osterfeiertagen zu backen und eure Gäste zu begeistern.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 14 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 298,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,05 (g) davon Zucker 17,93 (g)
- Proteine 8,15 (g)
- Fett 10,48 (g) davon gesättigt 5,08 (g)davon ungesättigt 4,83 (g)
- Fasern 1,65 (g)
- Natrium 186,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl (Manitoba oro Caputo)
- 6 g Salz
- 110 g Zucker
- 12 g Trockengerm
- 137 g Eier (etwas weniger als 3 mittelgroße Eier)
- 137 g Milch (Zimmertemperatur)
- 1 Fläschchen Mandelaroma
- 110 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- Zitronenschale (unbehandelt)
- Orangenschale (unbehandelt)
- 80 g Rosinen
- 30 g Eiweiß
- 45 g Mandeln (gemahlen)
- 50 g Puderzucker
- 20 g Zuckerstreusel
- 15 g Mandeln
Für die Colomba Brioche brauchst du
- 1 Backform für Colomba 1 kg
- 1 Schüssel
- 2 Schälchen
- 1 Arbeitsfläche
- Frischhaltefolie
Zubereitung Colomba Brioche
Gib die Eier und die Milch, beide auf Zimmertemperatur, im gleichen Anteil zusammen mit dem Fläschchen Mandelaroma in eine Schüssel.
In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrührer gibst du das Mehl, die Hefe, das Salz und den Zucker und mischst alles.
Füge die Flüssigkeiten hinzu und beginne, alle Zutaten zu vermengen. Knete den Teig etwa 10 Minuten.
Gib die Orangenschale und die Zitronenschale dazu und arbeite sie ein. Weiche die Rosinen 10 Minuten ein.
Zuletzt füge die weiche Butter nach und nach hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet ist und ein homogener, glatter und elastischer Teig entstanden ist. Gib die gut ausgedrückten Rosinen dazu und knete sie ein.
Lege den Teig in eine saubere Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn gehen im ausgeschalteten Ofen bei eingeschalteter Lampe, bis er sein Volumen verdreifacht hat. Das dauert etwa 1 Stunde und 30 Minuten.
Ich empfehle eine sehr große Schüssel, damit der Teig beim Gehen nicht überläuft.
Nach der Gehzeit stürzt du den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche. Forme ein paar Falten und teile ihn in der Mitte.
Setze ihn in die Backform für 1 kg Colomba (den Link zum Kauf findest du bei den Werkzeugen), decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn noch 1 Stunde gehen, bis er den Rand der Form erreicht hat.Verrühre in einer Schüssel das Eiweiß, die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker. Rühre gut, bis die Mischung glatt und relativ zäh ist, und verteile sie vorsichtig auf der Oberfläche der Colomba Brioche.
Garniere mit einigen ganzen Mandeln und der Zuckerstreusel.
Backe die Colomba Brioche im vorgeheizten, statischen Ofen bei 175° für 25 Minuten.Nach 25 Minuten prüfe den Gargrad mit der klassischen Zahnstocherprobe.
Nimm die Colomba aus dem Ofen und lass sie abkühlen.
Aufbewahrung
Wickle sie gut in Frischhaltefolie oder lege sie in einen Gefrierbeutel und entferne so viel Luft wie möglich. Bewahre sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit.
Tipp zum Auffrischen
Tipp zum Auffrischen
Tipp zum Auffrischen
Wenn die Colomba beginnt, trocken zu werden, kannst du sie leicht im Ofen bei 150°C für ein paar Minuten erwärmen oder für wenige Sekunden in der Mikrowelle, um sie wieder weicher zu machen.
