Das CORDON BLEU AUS AUBERGINEN MIT SCHINKEN UND PROVOLA ist ein köstliches und sehr schmackhaftes Gericht, perfekt als Hauptspeise oder als reichhaltige Vorspeise. Außen schön knusprig und mit einer weichen, cremigen Füllung ist es bei jedem Bissen eine wahre Freude.
Dieses Gericht ist wirklich einfach zuzubereiten, braucht aber ein paar kleine Tricks, damit es perfekt wird: Runde Auberginen wählen, ideal zum Füllen, und ihnen überschüssiges Wasser entziehen, das oft leicht bitter ist und einer guten Frittierung schadet. Für die Füllung empfehle ich einen guten Schinken (ich habe Prag-Schinken verwendet, leicht geräuchert, den ich besonders mag) und einen Käse, der schmilzt und Fäden zieht, wie Provola, Asiago oder Fontina.
Cordon Bleu werden im Allgemeinen von allen geliebt und, glaubt mir, niemand wird das durch das leckere Sommergemüse ersetzte Steak vermissen. Im Gegenteil: Es ist doppelter Genuss.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4–6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 2 runde Auberginen (groß)
- 200 g gekochter Schinken
- 200 g geräucherte Provola (oder geräucherte Scamorza)
- 3 Eier
- nach Bedarf Paniermehl
- nach Bedarf Weizenmehl Typ 00
- nach Bedarf Pflanzenöl
- nach Bedarf Salz
Für die Cordon Bleu aus Auberginen mit Schinken und Provola benötigst du
- 1 Schneidebrett
- 1 Tablett
- 3 Teller
- 1 Pfanne
- Küchenpapier
Zubereitung Cordon Bleu aus Auberginen mit Schinken und Provola
Wasche und putze die Auberginen, dann schäle sie wie ich oder lasse die Schale dran und schneide sie in Scheiben von circa 0,5 cm Dicke. Lege die Scheiben in eine große Schale und bestreue sie mit grobem Salz.
Lasse sie 20 Minuten ruhen, damit sie einen Teil ihres Gemüsewassers verlieren.Nach der Ruhezeit spüle die Scheiben unter fließendem Wasser ab und trockne sie gut ab, indem du sie mit Küchenpapier abtupfst. Nimm eine Auberginenscheibe, salze sie leicht und fülle sie mit Schinken, einer dicken Scheibe Provola oder Scamorza und noch etwas Schinken. Verschließe sie dann mit einer weiteren Scheibe.
Gleiches mit den restlichen Scheiben wiederholen.Bereite drei Schüsseln vor. In die eine gibst du das Mehl, in die zweite das Paniermehl mit fein gehackten Rosmarinnadeln und in die dritte die verquirlten, gesalzenen Eier. Wende die Cordon Bleu zuerst im Mehl und klopfe überflüssiges Mehl ab, dann in das Ei und zuletzt im Paniermehl, sodass es gut haftet.
So mit allen Cordon Bleu verfahren. Nachdem alle paniert sind, mache eine zweite Panade, damit sie beim Braten nicht aufgehen.Erhitze in einer tiefen Pfanne reichlich Öl und wenn es anfängt zu zischen, frittiere die Cordon Bleu aus Auberginen mit Schinken und Provola nach und nach, bis sie schön goldbraun sind.
Sobald sie fertig sind, lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Salze sie anschließend und genieße sie heiß, mit schmelzendem Käse.
Tipp
Für eine leichtere Variante könnt ihr die Cordon Bleu bei 180° ca. 30 Minuten im Ofen backen oder in der Heßluftfritteuse zubereiten.
