Die CRÊPES MIT RICOTTA, ROBIOLA UND ARTISCHOCKEN sind ein elegantes, cremiges Hauptgericht, ideal, um die feinen Aromen der Frühlingsküche hervorzuheben. Die dünnen, weichen Crêpes umhüllen eine reichhaltige, samtige Füllung, in der die Süße der Ricotta auf die leicht säuerliche Cremigkeit der Robiola trifft und so ein harmonisches, feines Gleichgewicht entsteht.
Die Artischocken, die Protagonisten dieses Rezepts, verleihen eine frische, leicht bittere Note, die perfekt zur Weichheit der Käse passt und das Gericht geschmackvoll, ohne schwer zu wirken, macht. Abgerundet wird alles oft mit einer leichten Béchamelsauce und einer Prise Parmesan, die im Ofen eine goldene Kruste bildet.
Perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass sind diese Crêpes eine raffinierte Alternative zu klassischen Aufläufen und bringen eine Kombination aus Texturen und zarten Aromen auf den Tisch, die beim ersten Bissen begeistert.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 2 Eier
- 150 g Weizenmehl (Typ 00)
- 350 ml Milch
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Butter (für die Pfanne)
- 250 g Ricotta (Kuhmilch) (abgetropft)
- 100 g Robiola
- 2 Artischocken
- 40 g Parmesan
- 20 g Pecorino Romano
- nach Belieben Natives Olivenöl extra
- Eine halbe Glas Weißwein
- nach Belieben Salz
- schwarzer Pfeffer
- 200 ml Milch
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Muskatnuss
Werkzeuge
- 2 Pfannen
- 2 Töpfe
- 1 Handschneebesen
- 1 Mixer
- 1 Auflaufform
- 1 Schüssel
Schritte
Schlagt die Eier mit einem Handschneebesen und gebt die Milch und eine Prise Salz dazu, dabei weiterschlagen.
Siebt das Mehl und rührt es nach und nach unter die Eier-Milch-Mischung, dabei mit dem Schneebesen weiterrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Sollten sich Klumpen bilden, siebt den Teig erneut.
Rührt, bis ihr einen glatten, flüssigen Teig erhaltet.
Lasst den Teig 10 Minuten ruhen.Erhitzt und buttert leicht eine beschichtete Pfanne (18 cm). Gebt einen halben Schöpflöffel Teig hinein und kippt sowie dreht die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Lasst die Crêpe etwa 20 Sekunden bei mittlerer bis niedriger Hitze garen.
Wendet die Crêpe mit einem Spatel und setzt die Garzeit auf der anderen Seite fort. Sie sollte leicht goldbraun sein.
Erhitzt die Milch mit einer Prise Salz. In der Zwischenzeit schmelzt in einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze. Gebt das Mehl dazu und röstet es unter Rühren mit dem Schneebesen. Gießt die heiße Milch dazu, reibt etwas Muskatnuss hinein und kocht unter ständigem Rühren, bis die Béchamelsauce eindickt.
Putzt die Artischocken, indem ihr den größten Teil des Stiels, die äußeren harten Blätter und die Spitzen entfernt.
Schneidet sie halbiert und entfernt das innere Heu. Schneidet aus jeder Hälfte dünne Spalten und legt sie in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser. Erhitzt in einer Pfanne einen Schuss Öl.
Gebt die gut abgetropften Artischocken hinein und lasst sie 10 Minuten garen. Löscht mit dem Wein ab und sobald der Alkohol verdampft ist, würzt mit Salz und Pfeffer und lasst sie weitere 5 Minuten garen, gebt bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Abkühlen lassen.Gibt die Artischocken in den Mixer und püriert sie fein.
Gebt in eine Schüssel Ricotta, Robiola, die Artischockencreme, Parmesan, Pecorino, Salz und Pfeffer. Vermischt alles miteinander.
Füllt die Crêpes mit der Creme. Legt sie in eine gebutterte Auflaufform und bedeckt sie mit der Béchamelsauce sowie einer Prise Parmesan.
Backt die Crêpes mit Ricotta, Robiola und Artischocken im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180°C für 25–30 Minuten und schaltet die Grillfunktion in den letzten 5 Minuten ein, um die Kruste zu bräunen.
Nehmt die Form aus dem Ofen und serviert die Crêpes heiß, garniert mit in der Pfanne angebratenen Artischockenhälften.
