Die CROSTATA MIT BIRNEN UND SCHOKOLADE ist ein wahrer Klassiker der Patisserie in moderner Auflage. Einfach und trotzdem lecker – perfekt als Dessert nach dem Essen oder als Kuchen für zwischendurch. Sie ist leicht zuzubereiten und, obwohl mehrere einzelne Zubereitungen nötig sind, wirklich für alle zu schaffen, wenn ihr dem Rezept folgt, das euch Schritt für Schritt mit vielen Bildern begleitet.
Der Reiz des Gebäcks liegt in der bewährten Kombination aus Schokolade (hier doppelt vertreten: im Kakaoboden und in einer superleckeren Ganache) und Birne, die sowohl in der Füllung als auch – noch knuspriger – als Dekoration vorkommt.
Der mürbe Teig, die weiche, umhüllende Creme und die frische, knackige Birne ergeben zusammen ein wunderbares Gebäck, eines von denen, die man mit geschlossenen Augen genießt und jeden Bissen voller Freude schmeckt – in der Hoffnung, dass es nie endet.
WEITERE LECKERE DESSERTS MIT BIRNEN ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 541,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 65,64 (g) davon Zucker 38,67 (g)
- Proteine 7,16 (g)
- Fett 29,02 (g) davon gesättigt 14,14 (g)davon ungesättigt 8,19 (g)
- Fasern 7,71 (g)
- Natrium 60,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 140 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Ei (mittel, Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb (mittel, Zimmertemperatur)
- 500 g Abate‑Birnen (recht fest)
- 2 Esslöffel Rohrzucker
- 15 g Rum
- 125 g Sahne (flüssig)
- 160 g Zartbitterschokolade 70%
- 1 Abate‑Birne
- 1 Esslöffel Zucker
- Eine halbe Glas Wasser
- Eine halbe Teelöffel Zimtpulver
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Stampo per crostate 20 cm
- 1 Pfanne
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Schälchen
Schritte
Die Zubereitung der CROSTATA MIT BIRNEN UND SCHOKOLADE ist sehr einfach und schnell.
Gebt das gesiebte Mehl und den Kakao sowie eine Prise Salz in eine Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine. Vermischt die trockenen Zutaten und gebt die kalte Butter in Stücken sowie den Zucker dazu.
Beginnt, den Teig mit den Händen zu verreiben, indem ihr die Masse mit den Fingerspitzen zusammenkneift, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Gebt das ganze Ei und das Eigelb dazu und arbeitet alles schnell zu einem gleichmäßigen Teig. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und stellt ihn für mindestens 30 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank.
Rollt den Mürbeteig auf eine Stärke von 3 mm aus. Legt eine Form mit 20 cm Durchmesser damit aus, idealerweise mit herausnehmbarem Boden, und piekst den Boden mit den Zinken einer Gabel mehrmals ein.
Bedeckt den Boden mit Backpapier und füllt ihn mit getrockneten Kichererbsen als Backgewicht.
Backt ihn im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für 15 Minuten. Nehmt die Form heraus, entfernt die Kichererbsen und das Backpapier und backt weitere 10 Minuten.
Wenn die Form fertig ist, holt sie aus dem Ofen und lasst sie vollständig abkühlen, bevor ihr sie stürzt.
Schält die Birnen, entfernt das Kerngehäuse und schneidet sie in Würfel. Gebt sie in eine Pfanne mit dem Zucker und dem Rum. Stellt die Pfanne auf den Herd und lasst die Birnen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
Nehmt die Pfanne vom Herd und lasst die Früchte abkühlen.
Bereitet in der Zwischenzeit die GANACHE zu. Hackt die Schokolade fein und stellt sie beiseite. Erwärmt die Sahne, ohne sie zum Kochen zu bringen, gebt dann die Schokolade dazu, lasst sie vollständig schmelzen und lasst die Ganache etwas abkühlen.
Verteilt die Birnenwürfel auf dem Boden der Tarte, gleicht alles mit einem Löffel ab und gießt die Schokoladenganache gleichmäßig darüber.
Gießt die Ganache so, dass sie gleichmäßig verteilt ist.
Stellt die Crostata in den Kühlschrank, bis die Schokolade matt geworden ist.
Für die Dekoration schneidet die Birne in Würfel und lasst sie in der Pfanne mit Zucker, Wasser und Zimt etwa 10 Minuten karamellisieren, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Lasst die karamellisierten Birnen abkühlen und verteilt sie auf dem Kuchen.
Vor dem Servieren die CROSTATA MIT BIRNEN UND SCHOKOLADE 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Ganache weicher wird.
