Zubereitung der Crostata mit Milchcreme und Erdbeeren

• Gib das gesiebte Mehl und den Kakao zusammen mit einer Prise Salz in eine Schüssel oder in den Topf der Küchenmaschine. Vermische die trockenen Zutaten und füge die kalte Butter in Stücken sowie den Zucker hinzu.

  Beginne, den Teig mit den Händen zu verarbeiten, indem du die Mischung mit den Fingerspitzen einkrümmst, bis eine sandige Konsistenz entsteht.

  Füge das Ei hinzu und verarbeite alles zügig, bis ein homogener Teig entsteht. Wickel ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank.

  

• Rolle den Mürbeteig auf eine Stärke von 3 mm aus. Lege damit eine Springform mit 20 cm Durchmesser aus, idealerweise mit herausnehmbarem Boden, und steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.

  Bedecke ihn mit Backpapier und fülle ihn mit getrockneten Kichererbsen (oder Backgewichten).

  Backe ihn in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für 15 Minuten. Nimm ihn dann heraus, entferne die Kichererbsen und das Papier und backe ihn weitere 8–10 Minuten maximal.

  Nimm die fertige Form aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du den Boden aus der Form nimmst.

  

• Gib 150 g Milch in einen kleinen Topf zusammen mit Zucker und Vanille. Erwärme das Ganze bei schwacher Hitze und rühre kontinuierlich, bis es fast zu kochen beginnt. In einer anderen Schüssel löse die Maisstärke in den restlichen 50 g kalter Milch auf.

  Rühre die Lösung mit einem Schneebesen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.

  Sobald die Milch im Topf zu simmern beginnt, gieße die Maisstärke-Milch, den Honig hinzu und rühre weiter, bis die Masse eindickt. Wenn sie dick und gleichmäßig ist, nimm den Topf vom Herd und gib die entstandene Creme in eine Schüssel.

  Decke die Creme direkt mit Frischhaltefolie luftdicht ab (kontaktnahe Folie) und lasse die Milchcreme gut auf Zimmertemperatur abkühlen. Sobald sie kalt ist, stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

  

• In der Zwischenzeit schlage die kalte Sahne aus dem Kühlschrank steif und stelle sie beiseite. Hole die Creme aus dem Kühlschrank und rühre sie mit den Schneebesen kurz, damit sie wieder glatt und geschmeidig wird.

  Heb die geschlagene Sahne nach und nach unter die Milchcreme und hebe die beiden Massen vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben zusammen.

  Weiche die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Erhitze 2 Esslöffel Sahne und löse die gut ausgedrückte Gelatine darin auf. Rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist, und gib sie dann zur Milchcreme. Vermische alles gut.

• Fülle den Mürbeteigboden mit der Milchcreme und streiche die Oberfläche glatt. Stelle ihn anschließend für mindestens 4 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank.

  Kurz vor dem Servieren dekoriere die Crostata mit gewürfelten Erdbeeren, die du zuvor 10 Minuten mit Zitronensaft und Zucker marinieren lässt.