ZUBEREITUNG DER CROSTATA MIT ZITRONENCREME

• Wichtig: Verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur. Trennen Sie Eiweiß und Eigelb und geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und die Eigelbe in eine andere.

  Beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen, und sobald es weiß wird, geben Sie ein Drittel des Zuckers (40 g) hinzu. Rühren Sie 2 Minuten und fügen Sie weitere 40 g hinzu und so weiter mit dem restlichen Zucker.

  Sie sollten eine gut aufgequollene, schaumige Masse erhalten.

  Geben Sie das Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote sowie die geriebene Zitronenschale hinzu und rühren Sie um.

  

• Geben Sie ein Eigelb nach dem anderen dazu und arbeiten Sie es gut ein. Fügen Sie die trockenen Zutaten (Mehl und Stärke) gesiebt hinzu und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter.

  Fetten und mehlen Sie eine Springform mit 20 cm Durchmesser, füllen Sie den Teig hinein und glätten Sie die Oberfläche.

  Backen Sie in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 175 °C für 30 Minuten.

  

• Nehmen Sie den weichen Biskuit aus dem Ofen und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Dann stürzen Sie ihn und lassen ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen.

  Sobald er kalt ist, schnitten Sie eine Scheibe von 1 cm ab und entfernen Sie den dunkleren Rand außen.

  Ich empfehle, ihn am Vortag zuzubereiten.

• Geben Sie die Milch mit der Zitronenschale in einen Topf und bringen Sie sie fast zum Kochen.

  Schlagen Sie in der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eier leicht mit dem Zucker, rühren Sie gut um und fügen Sie die Maisstärke hinzu.

  Sobald alles gut vermischt ist, stellen Sie die Schüssel beiseite.

• Sobald die Milch köchelt, entfernen Sie die Zitronenschalen und gießen Sie die Milch langsam in dünnem Strahl in die Eiermischung, dabei schnell mit einem Schneebesen rühren, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.

  Stellen Sie die Mischung zurück auf die Herdplatte bei schwacher Hitze und kochen Sie unter Rühren mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel weiter, bis sie eindickt.

  Wenn die Creme anfängt zu köcheln, geben Sie den Saft einer halben Zitrone dazu und rühren weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achten Sie in diesem Schritt darauf, denn beim Abkühlen wird die Creme noch fester.

  Ist die Creme fertig, geben Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

• Sobald die Creme abgekühlt ist, rühren Sie sie mit den Rührbesen kurz durch, damit sie wieder schön cremig und glatt wird. Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif und heben Sie sie mit einem Spatel unter die Creme, mit Bewegungen von unten nach oben.

• Geben Sie in eine Schüssel das gesiebte Mehl, den Zucker, kalte Butter in Stücken, das Salz und die geriebene Zitronenschale.

  Verkneten Sie alles schnell zu einem sandigen Teig. Fügen Sie das ganze Ei und das Eigelb hinzu und arbeiten Sie diese zügig ein, ohne die Butter zu erwärmen. Sie können den Teig auch mit der Küchenmaschine in derselben Reihenfolge zubereiten.

  Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

  

• Rollen Sie den Mürbeteig auf eine Dicke von 3 mm aus. Stechen Sie mit einem 20-cm-Herz-Ausstecher die Form aus und legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Aus dem übrigen Teig schneiden Sie Streifen von 3 cm Breite und formen damit die Seitenwände der Crostata. Stellen Sie die Form 20 Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig beim Backen nicht an den Seiten herunterrutscht.

  Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, legen Sie ein Blatt Backpapier darauf und geben Sie getrocknete Kichererbsen als Blindbackgewicht darauf. Backen Sie in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für 15 Minuten.

  Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, entfernen Sie Kichererbsen und Backpapier und backen Sie weitere 15 Minuten. Sobald der Teig leicht goldbraun ist, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

  Aus dem restlichen Mürbeteig können Sie kleine Herzchen ausstechen und als Dekoration verwenden.

• Stanzen Sie eine Scheibe Biskuit aus, so dass sie in den Mürbeteigboden passt.

  Bedecken Sie den Mürbeteigboden mit einer Schicht Creme, legen Sie das Biskuit-Einlage ein, tränken Sie es mit Alchermes und decken Sie alles mit Tupfen Creme ab.

  Dekorieren Sie mit halbierten Erdbeeren, die herzförmig angeschnitten wurden, und den kleinen Mürbeteig-Herzchen.

• Stellen Sie die Crostata mit Zitronencreme mindestens 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank.