Die CUDDURA MIT EIERN ist ein typisches Ostergebäck der sizilianischen Tradition und auch in Kalabrien und Apulien verbreitet. Es handelt sich um einen süßen Mürbeteig oder Briocheteig, der zu Zöpfen oder in verschiedene Formen geformt wird (Körbchen, Tauben, Glocken, Herzen, Zöpfe) mit hartgekochten Eiern, die in den Teig eingelassen sind, die Wiedergeburt und Fruchtbarkeit symbolisieren, und mit bunten Zuckerstreuseln dekoriert.
Der Name „cuddura“ stammt vom griechischen kollýra, was „Kranz“ oder „Girlande“ bedeutet. Früher wurde dieses Gebäck in der Osterzeit an Kinder und Angehörige als Glücks- und Wohlstandssymbol verschenkt. Im Laufe der Zeit wurde die cuddura zu einem Symbol des sizilianischen Ostern, wobei die Eier das Leben und die Auferstehung Christi repräsentieren. Früher schenkten junge Verlobte dieses Gebäck ihren Liebsten als Zeichen von Liebe und Wohlstand.
Die cuddura kann verschiedene symbolische Formen annehmen:
Kranz oder Ring: Wunsch nach Fülle.
Taube: Symbol des Friedens.
Herz: Geschenk der Liebe.
Körbchen: oft für Kinder bestimmt.
Noch heute wird die Cuddura mit Eiern in vielen sizilianischen Haushalten während der Karwoche zubereitet und erhält so eine der ältesten Backtraditionen der Insel lebendig.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Typ 00)
- 150 g Zucker
- 150 g Schmalz (oder Butter)
- 100 g Milch
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- abgeriebene Zitronenschale
- 5 g Backammoniak
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 8 hartgekochte Eier
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- nach Belieben bunte Zuckerstreusel
Utensilien
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Ausstechform
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Backpinsel
- Backpapier
ZUBEREITUNG CUDDURA MIT EIERN
Die Zubereitung der CUDDURA MIT EIERN ist sehr einfach.
Geben Sie in eine Schüssel Zucker, Zitronenschale, Mehl, Schmalz (oder Butter) und eine Prise Salz. Beginnen Sie, alles zu vermengen, dann fügen Sie die Eier, die Milch, das Backammoniak und den Vanillin-Zucker hinzu. Kneten Sie weiter, bis ein glatter und homogener Teigklumpen entsteht.
Wickeln Sie den Teigklumpen in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, damit er 1 Stunde fest wird.
In der Zwischenzeit geben Sie die Eier in einen Topf, völlig mit kaltem Wasser bedeckt. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie sie 5 Minuten kochen.
Abgießen, in kaltes Wasser legen und abkühlen lassen.
Teig portionieren, mit dem Nudelholz ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen. Legen Sie auf jede Form ein hartgekochtes Ei und bedecken Sie es mit Teigstreifen.
Sie können auch einen Rand aus einem Zöpfchen herstellen, indem Sie zwei Teigstränge miteinander flechten.
Bestreichen Sie die Cuddura mit Eiern mit dem verquirlten Ei zusammen mit einem Schuss Milch, streuen Sie die bunten Zuckerstreusel darüber und backen Sie sie im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180° für 30 Minuten.
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
