Die DACQUOISE ist ein Dessert französischen Ursprungs, das mit seiner zeitlosen Eleganz beim ersten Bissen überzeugt. Aus steif geschlagenem Eiweiß, Zucker und fein gemahlenen Nüssen – traditionell Mandeln oder Haselnüsse – zubereitet, zeichnet sie sich durch eine einzigartige Konsistenz aus: außen knusprig, innen weich und fast schmelzend.
Ihr zarter, aromatischer Geschmack macht sie zur idealen Basis für raffinierte Desserts, die oft mit Buttercreme, Ganache oder Mousse gefüllt werden und so ihre Leichtigkeit betonen, ohne sie zu überlagern.
Die leicht goldene Oberfläche und die luftige Struktur zeugen von der Kunst der französischen Patisserie, wo Technik und Schlichtheit im perfekten Gleichgewicht zusammenfinden.
Ideal als Festtagstorte oder als Dessert auf dem Teller – die Dacquoise ist eine stilvolle Wahl, die aus wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten ein elegantes, harmonisches und unwiderstehliches Gebäck macht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 120 g Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 115 g Zucker
- 90 g Mandelmehl
- 7 g Weizenmehl (Type 00)
- 18 g Reismehl
Für die Dacquoise benötigen Sie
- 2 Schüsseln
- 1 Handrührgerät
- 1 Schneebesen
- 1 Spatel
- 1 Spritzbeutel
- Backpapier
Zubereitung der Dacquoise
Das Eiweiß (bei Zimmertemperatur) in eine Schüssel geben und mit 60 g Zucker steif schlagen.
In einer anderen Schüssel Mandelmehl, 50 g Zucker, Reismehl und Weizenmehl (Type 00) geben. Mit einem Schneebesen gut vermischen.Die steif geschlagenen Eiweiße nach und nach unterheben und dabei vorsichtig von unten nach oben mischen, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Hilfe einer Schüssel zwei Kreise mit einem Durchmesser von ca. 18 cm aufzeichnen und das Backpapier so umdrehen, dass der Druck nicht mit der Masse in Berührung kommt.
Die Spritztüte mit der Masse füllen und die Umrisse der Kreise nachfahren, dabei ausfüllen. Ist kein Spritzbeutel vorhanden, kann ein Löffel verwendet werden. Wichtig ist, die Baiser-Masse gleichmäßig auf dieselbe Höhe zu verteilen, damit sie gleichmäßig backt.Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C 10 Minuten backen, dann auf 160°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
Nach dem Backen die Dacquoise aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst wird.
Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur
Nur ungefüllt, bis zu 24 Stunden, an einem kühlen und trockenen Ort.
In Backpapier eingewickelt und anschließend in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Im Kühlschrank
Gefüllte Dacquoise (mit Cremes, Mousse, Ganache) 2–3 Tage, gut abgedeckt.
Vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie wieder weich wird.
