Der EIWEISS‑MANDEL‑GUGELHUPF ist ein weicher, leichter und zarter Kuchen, perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagsjause. Ohne Butter und nur mit Eiweiß zubereitet, hat er eine luftige, weiche Konsistenz, ähnlich einem Biskuit. Die Zugabe von Mandelmehl oder gehackten Mandeln verleiht ein leichtes Aroma und einen unwiderstehlichen Duft.
Das Ergebnis ist ein fein schmeckender Kuchen, ideal pur zu genießen oder mit Puderzucker bestreut. Für eine zusätzliche Note können Sie Zitronenschale, Vanille oder Schokotropfen ergänzen.
Eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebenes Eiweiß zu verwerten – perfekt für alle, die einen leichteren und gut verträglichen Kuchen suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 199,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,59 (g) davon Zucker 13,26 (g)
- Proteine 4,07 (g)
- Fett 9,93 (g) davon gesättigt 0,97 (g)davon ungesättigt 8,41 (g)
- Fasern 0,77 (g)
- Natrium 59,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 180 g Eiweiß (bei Raumtemperatur)
- 200 g Weizenmehl (Typ 00)
- 40 g Mandeln
- 1 bustina Backpulver
- 1 bustina Vanillin
- 150 g Wasser
- 100 g Sonnenblumenöl
- 150 g Zucker
- 1 pizzico Salz
Für den Eiweiß‑Mandel‑Gugelhupf benötigen Sie
- 1 Gugelhupf‑Form 24 cm
- 3 Schüsseln
- 1 Handmixer
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
Zubereitung Eiweiß‑Mandel‑Gugelhupf
Rösten Sie die Mandeln auf dem Herd oder im Ofen für ca. 5 Minuten, achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Lassen Sie sie dann abkühlen und hacken Sie sie. Alternativ können Sie bereits fertiges Mandelmehl verwenden.
Geben Sie in eine Schüssel das gesiebte Mehl und Backpulver, das Mandelmehl und das Vanillin. Vermischen Sie die trockenen Zutaten und stellen Sie sie beiseite.
In einer anderen Schüssel Wasser, Sonnenblumenöl und Zucker mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
Geben Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Zum Schluss das Eiweiß nach und nach zufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, dabei langsame Bewegungen von unten nach oben machen.
Fetten und bemehlen Sie eine Gugelhupf‑Form (24–25 cm), geben Sie den Teig hinein und backen Sie den Eiweiß‑Mandel‑Gugelhupf in einem vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober/Unterhitze) für 35 Minuten.
Überprüfen Sie den Garzustand wie gewohnt mit der Zahnstocherprobe.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn stürzen. Servieren Sie Ihren Eiweiß‑Mandel‑Gugelhupf mit einer Bestäubung aus Puderzucker.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur (2–3 Tage)
Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie eingewickelt auf, damit er nicht austrocknet.
Lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit.
Im Kühlschrank (5–6 Tage)
Wenn es sehr warm ist, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, dabei gut abdecken, damit er keine Fremdgerüche annimmt.
Vor dem Servieren etwa zwanzig Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er wieder weich wird.
Im Gefrierfach (bis zu 2–3 Monate)
Schneiden Sie ihn in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie, dann in einen Gefrierbeutel geben.
Zum Auftauen bei Raumtemperatur oder kurz im Mikrowellen‑Auftauprogramm erhitzen.
