Die FETTUCCINE ALLA PAPALINA sind eine Variante der bekannteren Carbonara, die einst aus Zufall und Notwendigkeit entstand.
Der Legende nach bat Papst Pacelli eines Tages um ein etwas besonderes Menü, da er hochrangige und zudem ausländische Gäste hatte. Und als echter Römer empfahl er eine etwas besondere Pasta.
Es blieb nicht viel Zeit zum Überlegen, und der Koch (Cesaretto Simmi aus dem Restaurant an der Kolonnade) entschied sich für eine „veredelte“ Neuinterpretation der Carbonara. Es gelang, und seitdem ging das Rezept in die Geschichte ein.
Die Fettuccine alla Papalina sind ein reichhaltiges und befriedigendes Gericht, das den authentischen Geschmack der römischen Küche verkörpert. Mit ihrem kräftigen Aroma und der Cremigkeit von Ei und Pecorino sind sie ein wahrer Genuss und eignen sich perfekt für besondere Anlässe oder als Hauptgericht bei Mittag- oder Abendessen.
WEITERE KLASSISCHE ERSTE GERICHTE DER RÖMISCHEN KÜCHE ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 600 g Eierteig-Fettuccine
- 30 g Butter (oder Öl)
- Eine halbe gelbe Zwiebel
- 200 g Erbsen
- 100 g roher Schinken (als ganze Scheibe)
- 3 Eier
- 200 ml frische flüssige Sahne
- 40 g Parmesan
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Utensilien
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
Schritte
Die Zubereitung der FETTUCCINE ALLA PAPALINA ist, wie Sie sehen werden, wirklich einfach und schnell.
Braten Sie zuerst die Erbsen in etwas Butter zusammen mit einer fein geschnittenen halben Zwiebel an. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und den rohen Schinken in Würfel geschnitten hinzufügen.
Inzwischen die 3 Eier in eine Schüssel schlagen und mit der Sahne und dem Parmesan verquirlen.
Kochen Sie die Fettuccine in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser und lassen Sie sie al dente.
Geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce und lassen Sie sie dort fertig garen, ggf. etwas Kochwasser hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Eier‑Sahne‑Parmesan‑Mischung dazu.
Schwenken Sie die Fettuccine, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Achten Sie darauf, dass das Ei nicht stockt und keine geronnene Konsistenz entsteht.
Richten Sie die Fettuccine alla Papalina an und garnieren Sie das Gericht mit etwas Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer.
