Die FINANCIER MIT PISTAZIEN sind zarte, weiche und köstliche Küchlein, die man in allen französischen Pâtisserien und Boulangerien findet. Sie sind schnell zubereitet und haben einen delikaten, aber großartigen Geschmack. Eiklar, Butter und Mandeln sind die traditionellen Zutaten. Ich habe die Mandeln durch Pistazien ersetzt, ganz nach meinem Geschmack, aber ihr könnt sie nach Belieben anpassen. Sie eignen sich perfekt für den Nachmittagstee, sind aber auch ideal zum Frühstück oder als kleines Dessert nach dem Essen, zum Beispiel zum Kaffee, wie die Franzosen es tun.
Die ursprüngliche Form sollte ein flaches, kleines Barrenstück sein, aber ich wollte die Tradition etwas abwandeln und habe eine Pralinenform verwendet, wodurch sie eine besondere Form bekommen.
Die Küchlein sollen, so heißt es, vom Konditor Lasne stammen, der sein Geschäft in der Nähe der Pariser Börse hatte. Angeblich wollte er damit den Geschäftsleuten, die an seinem Schaufenster vorbeigingen, ein rechteckiges Gebäck schenken, das an die typische Form eines Goldbarrens erinnerte. Und sicher hat er damit einen kleinen Schatz geschaffen…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 49,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,50 (g) davon Zucker 4,08 (g)
- Proteine 0,86 (g)
- Fett 2,78 (g) davon gesättigt 1,44 (g)davon ungesättigt 1,30 (g)
- Fasern 0,19 (g)
- Natrium 25,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 11 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Eiweiß (70 g bei Raumtemperatur)
- 80 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Bronte-Pistazien (DOP) (oder Pistazienmehl)
- 30 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 50 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
Utensilien
- 1 Form für Financier
- 1 Handmixer
- 1 Mixer
- 2 Schüsseln
- 1 Spatel
Schritte
Die Zubereitung der FINANCIER MIT PISTAZIEN ist sehr einfach und schnell. Zuerst die Pistazien etwa 2 Minuten in einer Pfanne rösten und dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Alternativ könnt ihr Pistazienmehl verwenden.
Abkühlen lassen, in den Mixer geben und fein mahlen.
Die gemahlenen Pistazien in eine Schüssel geben und mit dem Mehl vermengen.
In einer Schüssel das Eiweiß (bei Raumtemperatur), eine Prise Salz und den Puderzucker geben. Dann etwa 10 Minuten schlagen, bis sie fest und schön schaumig sind.
Die trockenen Zutaten portionsweise zugeben und mit einem Spatel vorsichtig in langsamen, von unten nach oben gehenden Bewegungen unterheben.
Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Nach und nach zur Eiweißmischung gießen und mit dem Spatel gut unterheben.
Den Teig in eine Silikonform für Financier füllen und jede Mulde vollständig ausfüllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor ihr die Küchlein aus der Form stürzt.
Die Financier mit Pistazien bleiben mehrere Tage lang schön weich, wenn sie gut in einer Blechdose oder luftdicht aufbewahrt werden.
TIPPS
Wenn ihr keine klassische Financier-Form habt, könnt ihr problemlos Mini-Plumcake- oder Mini-Muffin-Formen verwenden oder, für eine noch ansprechendere Form, Madeleines-Förmchen.
