Die FRISCHE PASTA MIT EIWEIß ist eine leichte und vielseitige Variante der klassischen Eierpasta, ideal um übrig gebliebene Eiweiße aus anderen Zubereitungen zu verwerten. Ohne Eigelb wirkt der Teig heller und geschmacklich etwas zarter, behält aber trotzdem gute Elastizität und eine perfekte Konsistenz zum Ausrollen und Formen.
Sie ist eine clevere Anti-Verschwendungs-Lösung, perfekt wenn in der Küche Eiweiße von Cremes, Mürbeteig oder Hefeteig übrig bleiben. Die entstandene Pasta ist weich, aber widerstandsfähig und eignet sich für Tagliatelle, Pappardelle, Ravioli oder Lasagne. Außerdem, da sie weniger Fett als die traditionelle Variante enthält, passt sie gut zu leichten Dressings mit Gemüse, Fisch oder weißen Saucen.
Einfach zuzubereiten, ehrlich und nachhaltig — frische Pasta mit Eiweiß zeigt, dass man mit wenigen Zutaten großartige Ergebnisse erzielen kann und Reste in ein schmackhaftes, kreatives Gericht verwandelt.
Sie hat eine besondere Zartheit und Weichheit; daher empfiehlt es sich, eher leichte Saucen zu wählen, die ihren feinen Geschmack nicht überdecken. Probier verschiedene Kombinationen aus, um deine Lieblingsvariante zu finden!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 443,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 87,50 (g) davon Zucker 1,25 (g)
- Proteine 19,01 (g)
- Fett 1,25 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 3,13 (g)
- Natrium 292,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 185 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 110 g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß)
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Prise Salz
FÜR DIE FRISCHE PASTA MIT EIWEIß BENÖTIGEN SIE
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelmaschine
ZUBEREITUNG FRISCHE PASTA MIT EIWEIß
Die Zubereitung der FRISCHEN PASTA MIT EIWEIß ist einfach und schnell. Sie erfordert jedoch etwas Muskelkraft.
Geben Sie den fein gemahlenen Hartweizengrieß in eine Schüssel oder formen Sie auf der Arbeitsfläche eine Mulde. Fügen Sie das Eiweiß bei Raumtemperatur, das Wasser und eine Prise Salz hinzu.
Beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu vermengen und sobald sich erste Krümel bilden, geben Sie den Teig auf das Teigbrett und kneten ihn mindestens 10 Minuten lang, bis er homogen ist.
Der Teig wird relativ fest sein, aber so soll er sein.
Formen Sie einen Teigling, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch kann das Mehl die Feuchtigkeit des Eiweißes aufnehmen und der Teig wird elastischer und geschmeidiger.
Nach den 30 Minuten Ruhezeit teilen Sie den Teig, drücken ihn leicht platt und geben ihn durch die Nudelmaschine. Rollen Sie ihn zweimal auf jeder Stufe durch, bis Sie Stufe 3 erreichen.
Legen Sie die entstandenen Teigplatten auf ein Brett und lassen Sie sie einige Minuten trocknen.
Führen Sie die Teigplatten dann durch die Maschine, um die gewünschte Pastasorte zu erhalten, in diesem Fall Tagliolini.
Formen Sie Nestchen und legen Sie diese auf ein mit Grieß bestäubtes Tablett.
AUFBEWAHRUNG
AUFBEWAHRUNG
Kühlung: Nachdem Sie die frische Pasta mit Eiweiß zubereitet haben, empfiehlt es sich, sie im Kühlschrank aufzubewahren. Wickeln Sie den Teigling in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter, damit er nicht austrocknet oder fremde Gerüche annimmt. Die frische Pasta kann 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einzufrieren: Wenn Sie die frische Pasta länger haltbar machen möchten, können Sie sie einfrieren. Legen Sie die Pasta auf ein leicht bemehltes Tablett, damit sie nicht klebt, und setzen Sie das Tablett zum leichten Anfrieren in den Gefrierschrank. Sobald die Pasta angefroren ist, füllen Sie sie in geeignete Gefrierbeutel oder gefriersichere Behälter und legen sie zurück in das Gefrierfach. Gefrorene frische Pasta hält sich 1–2 Monate.
WIE LÄSST SICH DIE FRISCHE PASTA MIT EIWEIß AM BESTEN WÜRZEN?
Zitronen-Basilikum-Sauce: Eine leichte, frische Sauce, die perfekt zur Zartheit der Eiweißpasta passt. Vermischen Sie frisch gepressten Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, fein gehacktes Basilikum, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Frische Tomatensauce mit Basilikum: Ein klassisches Dressing, das den Geschmack der frischen Pasta betont. Bereiten Sie eine Sauce aus frischen Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu. Frische Basilikumblätter verleihen zusätzlich Frische.
Rucola-Walnuss-Pesto: Eine Alternative zum klassischen Pesto alla Genovese: Diese Variante verwendet Rucola, Walnüsse, Knoblauch, Olivenöl, geriebenen Käse und Salz. Mixen Sie alle Zutaten, bis eine cremige Konsistenz entsteht, und vermengen Sie die Pasta mit dieser aromatisch-grünen Sauce.
Butter und Salbei: Ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Dressing. Schmelzen Sie Butter in einer Pfanne und geben Sie frische Salbeiblätter hinzu. Braten Sie sie kurz an, bis die Salbei-Blätter knusprig werden und die Butter nussig duftet. Gießen Sie diese leckere Sauce über die Pasta.
Pilzsauce: Wenn Sie erdige Pilz-Aromen mögen, bereiten Sie eine cremige Sauce aus frischen Pilzen, Knoblauch, Schalotten, Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer zu. Diese Sauce umhüllt die mit Eiweiß veredelte Pasta sanft und macht das Gericht reichhaltig und befriedigend.
