Die frische Pasta mit Eiweiß ist eine Variante der traditionellen Pasta, bei der Eiweiß verwendet wird. Das Eiweiß verleiht der Pasta Leichtigkeit, Zartheit und eine subtile Geschmacksnote und schafft so ein einzigartiges und köstliches Geschmackserlebnis.
Durch das Hinzufügen von Eiweiß zur Pasta verbessern wir nicht nur Konsistenz und Geschmack, sondern machen das Gericht auch nahrhafter.
Frische Pasta mit Eiweiß hat eine besondere Feinheit und Weichheit; deshalb empfiehlt es sich, leichte Saucen zu wählen, die ihren zarten Geschmack nicht überdecken. Experimentiere mit verschiedenen Zutatenkombinationen, um deine Lieblingsvariante zu finden!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 443,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 87,50 (g) davon Zucker 1,25 (g)
- Proteine 19,01 (g)
- Fett 1,25 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 3,13 (g)
- Natrium 292,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 185 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 110 g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß)
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Prise Salz
FÜR DIE FRISCHE PASTA MIT EIWEISS BENÖTIGEN SIE
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelmaschine
ZUBEREITUNG FRISCHE PASTA MIT EIWEISS
Die Zubereitung der FRISCHEN PASTA MIT EIWEISS ist einfach und schnell. Sie erfordert jedoch etwas Muskelkraft.
Geben Sie den fein gemahlenen Hartweizengrieß in eine Schüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Fügen Sie das bei Zimmertemperatur gehaltene Eiweiß, das Wasser und eine Prise Salz hinzu.
Beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu vermengen, und sobald sich Krümel bilden, geben Sie den Teig auf das Teigbrett und kneten ihn mindestens 10 Minuten, bis er homogen ist.
Der Teig wird ziemlich fest sein, aber so soll es sein.
Wenn Sie einen Teigling erhalten haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Das ermöglicht dem Mehl, die Feuchtigkeit aus dem Eiweiß aufzunehmen und macht den Teig elastischer und besser formbar.
Nach 30 Minuten Ruhezeit teilen Sie den Teig, drücken ihn leicht flach und führen ihn durch die Nudelmaschine. Geben Sie ihn zweimal pro Einstellung durch, bis Sie Stufe 3 erreichen.
Legen Sie die erhaltenen Teigplatten auf das Schneidebrett und lassen Sie sie ein paar Minuten trocknen.
Anschließend verarbeiten Sie die Teigplatten in der Maschine, um die gewünschte Pastasorte zu bekommen, in diesem Fall feine Bandnudeln (Tagliolini).
Formen Sie Nester und legen Sie diese auf ein mit Grieß bestreutes Tablett.
AUFBEWAHRUNG
AUFBEWAHRUNG
Kühlung: Nachdem Sie die frische Pasta mit Eiweiß zubereitet haben, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie den Teigling in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter, damit er nicht austrocknet oder Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Die frische Pasta kann im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden.
Einfrieren: Wenn Sie die frische Pasta länger aufbewahren möchten, können Sie sie einfrieren. Legen Sie die Pasta auf ein leicht bemehltes Tablett, damit sie nicht kleben bleibt, und stellen Sie das Tablett dann ins Gefrierfach, um die Pasta leicht anzufrieren. Sobald sie leicht gefroren ist, geben Sie sie in Gefrierbeutel oder geeignete Gefrierbehälter und legen sie ins Gefrierfach zurück. Gefrorene frische Pasta hält sich 1–2 Monate.
WIE KANN MAN DIE FRISCHE PASTA MIT EIWEISS WÜRZEN?
Zitronen-Basilikum-Sauce: Eine leichte und frische Sauce, die perfekt zur Zartheit der Eiweiß-Pasta passt. Mischen Sie frischen Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, frisch gehacktes Basilikum, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Frische Tomatensauce mit Basilikum: Ein klassisches Dressing, das den Geschmack der frischen Pasta hervorhebt. Bereiten Sie eine Sauce aus frischen Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu. Verfeinern Sie mit ein paar frischen Basilikumblättern.
Rucola-Walnuss-Pesto: Eine Alternative zum klassischen Pesto Genovese – diese Variante verwendet Rucola, Walnüsse, Knoblauch, Olivenöl, geriebenen Käse und Salz. Pürieren Sie alle Zutaten, bis eine cremige Konsistenz entsteht, und mischen Sie die Pasta mit dieser aromatischen, grünen Sauce.
Butter und Salbei: Ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Dressing. Schmelzen Sie Butter in einer Pfanne und geben Sie frische Salbeiblätter dazu. Braten Sie kurz, bis der Salbei knusprig ist und die Butter nussig duftet. Geben Sie diese köstliche Sauce über die Pasta.
Pilzrahmsauce: Wenn Sie erdige Pilz-Aromen mögen, bereiten Sie eine cremige Sauce mit frischen Pilzen, Knoblauch, Schalotten, Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer zu. Diese Sauce umhüllt die mit Eiweiß angereicherte Pasta sanft und macht das Gericht gehaltvoll und befriedigend.
