Die ZEPPOLE ZUM JOSEFSTAG sind in der Gegend um den Vesuv sehr beliebte Süßspeisen und wurden früher direkt auf den Straßen zubereitet. Es gibt verschiedene Vermutungen über die Entstehung dieses Gebäcks: Man führt sie sowohl auf die Nonnen von San Gregorio Armeno als auch auf jene von der Croce di Lucca oder von „Lo Splendore“ zurück – in jedem Fall auf Neapel. Das erste schriftliche Rezept stammt aus dem Jahr 1837, aus dem neapolitanischen Kochbuch von Ippolito Cavalcanti.
Sie werden allgemein zum Josefest (19. März) zubereitet und sind daher eine typische Süßspeise zum Vatertag. Die Hauptzutaten sind Mehl, Zucker, Eier, Butter, Vanillecreme (Crema Pasticcera), eine Prise Puderzucker zum Bestäuben und kandierte Sauerkirschen (Amarenen) zum Garnieren.
In der neapolitanischen Tradition gibt es zwei Varianten der Zeppole zum Josefstag: frittierte und gebackene. In beiden Fällen haben die Zeppole eine ringförmige Gestalt mit einem zentralen Loch von etwa 2 cm Durchmesser und werden mit Vanillecreme bestrichen und mit Amarenen garniert. Einige Konditoreien füllen die Zeppole auch von innen mit dieser Creme, was von der Tradition abweicht.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 6-8 Zeppole
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Josefstag
Zutaten
- 75 g Weizenmehl (Typ 00)
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb (mittelgroß)
- 200 g Zucker
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Zitrone
FÜR DIE ZEPPOLE ZUM JOSEFSTAG BRAUCHEN SIE:
- 2 Spritzbeutel
- 2 Töpfe
- 2 Schüsseln
- 1 Backblech
- Backpapier
ZUBEREITUNG DER ZEPPOLE ZUM JOSEFSTAG
Geben Sie in einen beschichteten Topf das Wasser, die Butter und die Prise Salz und bringen Sie unter Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen.
Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben das Mehl nach und nach hinein. Rühren Sie weiterhin mit dem Holzlöffel, bis eine kompakte, klumpenfreie Masse entsteht.
Stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze bei schwacher Flamme und rühren weiter, bis sich der Teig von den Wänden und dem Boden löst.
Dann nehmen Sie den Topf vom Herd, geben den Brandteig in eine Schüssel und lassen ihn vollständig abkühlen.
Sobald der Teig gut abgekühlt ist, fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu. Achten Sie darauf, das nächste Ei erst zuzugeben, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde. Falls die Masse nach dem Einarbeiten der beiden Eier zu fest sein sollte, geben Sie nach und nach ein zusätzliches verquirltes Ei dazu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Die Masse sollte glatt, klumpenfrei und glänzend sein.
Füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier und formen Sie mit dem Spritzbeutel eine Spirale von etwa 7–8 cm.
Backen Sie die Zeppole im vorgeheizten Ofen zuerst bei 220 °C für 10 Minuten und anschließend bei 180 °C für weitere 20–25 Minuten.
Sobald sie gut gebräunt sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen die Tür einen Spalt offen, damit der Dampf entweichen kann, und belassen die Zeppole für etwa 5–10 Minuten im Ofen.
Nehmen Sie die Zeppole heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Geben Sie die Milch zusammen mit der Zitronenschale (achten Sie darauf, nicht die weiße Schicht zu verwenden, da diese bitter würde) in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen.
Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker, verrühren Sie alles gut und rühren Sie dann nach und nach die Maisstärke ein.
Heben Sie die Masse beiseite, sobald alles gut verbunden ist.
Sobald die Milch kocht, entfernen Sie die Zitronenschalen und gießen die Milch langsam und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Eiermischung, damit die Eier nicht gerinnen.
Stellen Sie die Mischung wieder bei schwacher Hitze auf den Herd und kochen Sie sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel, bis sie eindickt.
Wenn die Creme zu köcheln beginnt, geben Sie den Zitronensaft hinzu und rühren weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achten Sie darauf, dass die Creme beim Abkühlen noch etwas fester wird.
Nach dem Kochen geben Sie die Creme in eine Schüssel, decken sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um eine Hautbildung zu vermeiden, und lassen sie vollständig abkühlen.
Rühren Sie die Vanillecreme mit einem Schneebesen glatt, füllen Sie sie dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und dekorieren Sie Ihre gebackenen Zeppole, indem Sie die Creme darauf spritzen und jeweils eine kandierte Sauerkirsche (Amarena) in die Mitte setzen.
