Das GEMÜSERAGOUT ist ein köstliches und fröhliches Gericht der italienischen Landküche, perfekt, um eine gute Pasta zu verfeinern, um gerösteten Brotscheiben einen lebhaften und geschmackvollen Akzent zu verleihen oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Es eignet sich auch, um Kindern Gemüse schmackhaft zu machen, die es normalerweise nicht mögen, dafür aber leuchtende Farben und Speisen lieben, die ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Es ist ein typisches Frühlings- und Sommergericht, einfach, aber dennoch voller Charakter und besonders geeignet für viele Freunde der vegetarischen oder veganen Küche.
Das eigentliche Geheimnis dieses Rezepts ist die Kombination der Gemüse, die gut ausbalanciert sein müssen, sowie das perfekte Garen der einzelnen Zutaten, so dass sie miteinander verschmelzen, aber dennoch alle schön bissfest bleiben. Im Gegensatz zu anderen Ragùs verträgt dieses keine lange Garzeit und keine zu fetten Zutaten: Es soll frisch und leuchtend bleiben, zur Freude von Augen und Gaumen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika (groß)
- 150 g Erbsen (am besten frisch)
- 2 Zucchini (groß)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 4 Blätter Basilikum
Utensilien
- 1 Topf
Schritte
Die Zubereitung des GEMÜSERAGOUTS ist wirklich sehr einfach und schnell. Als Erstes waschen, trocknen und putzen Sie das gesamte Gemüse.
Schneiden Sie das Gemüse dann in gleich große Würfel, damit es auch optisch ansprechend ist.
Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf und dünsten Sie die Frühlingszwiebeln zusammen mit den Karotten bei schwacher Hitze. Leicht salzen, damit die Frühlingszwiebeln Wasser ziehen und nicht anbrennen.
Lassen Sie alles 8 Minuten garen.
Geben Sie nun die Paprika hinzu und lassen Sie weitere 10 Minuten garen.
Zuletzt fügen Sie die Zucchini und die frischen Erbsen hinzu. Geben Sie ein Glas Wasser oder Gemüsebrühe dazu und lassen Sie weitere 10 Minuten köcheln.
Das Gemüse sollte gar, aber noch bissfest sein.
Schalten Sie die Hitze aus, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und geben Sie das mit den Händen gezupfte Basilikum dazu. Verfeinern Sie alles mit einem weiteren Schuss Öl. Gut umrühren und als Sauce für Pasta, auf Crostini oder als Beilage verwenden.
VARIANTE
Sie können das Ragout mit Auberginen, Kartoffeln, Fenchel oder dicken Bohnen erweitern – kurz gesagt mit dem Gemüse, das Sie je nach Saison bevorzugen.
