Die GENUESISCHE WALNUSS-SAUCE ist ein traditionelles Gewürz der ligurischen Küche, besonders aus Genua. Sie wird meist zu den „Pansoti“ serviert, eignet sich aber auch hervorragend für viele andere Anwendungen – um eine Pasta zu verfeinern oder um köstliche Crostini als Vorspeise oder zum Aperitif zu bereichern. Es ist eine sehr alte und sehr einfache Sauce, wie man an den Zutaten sieht, mit einem zarten und unverwechselbaren Aroma, das Sie unbedingt probieren sollten.
Wie bei allen traditionellen Gerichten gibt es so viele Varianten, wie es Familien gibt, die kochen, doch das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist erprobt und sehr köstlich, ohne übermäßig fetthaltig zu sein (manche fügen Sahne hinzu, die zwar jede Sauce cremig macht, aber auch beschwert und den Geschmack zu rund macht). Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis der Walnüsse: Sie müssen in jedem Fall die Königinnen der Sauce sein und ihr ihr typisches, zartes und unverkennbares Aroma verleihen.
VIELLEICHT GEFÄLLT IHNEN AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 100 g Walnusskerne
- 20 g Brotkrume
- nach Bedarf Milch
- Eine halbe Zehe Knoblauch
- 10 g Pinienkerne
- 20 g Parmesan
- 70 ml extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Utensilien
- 1 Mixer
- 1 Nussknacker
- 1 Schüssel
Schritte
Die Zubereitung der GENUESISCHEN WALNUSS-SAUCE ist sehr einfach und super schnell.
Als Erstes weichen Sie die Brotkrume 5 Minuten in der Milch ein. Geben Sie die Walnusskerne in den Behälter des Mixers zusammen mit der ausgedrückten Brotkrume, dem Parmesan, der halben Knoblauchzehe (ohne Keim), den Pinienkernen, einer Prise Salz und dem Öl.
Zerkleinern Sie alle Zutaten, bis eine cremige, weiche und ziemlich feine Sauce entsteht. Falls die Sauce zu trocken ist, geben Sie noch etwas Öl hinzu oder für eine leichtere Variante Milch oder Wasser.
Probieren Sie die Sauce und schmecken Sie sie bei Bedarf mit Salz ab.
Ihre WALNUSS-SAUCE ist fertig und kann als Würze für erste Gänge serviert werden – typisch sind die ligurischen Pansoti – oder auf Crostini als einfacher und schmackhafter Aperitif gestrichen werden.
TIPP
Wenn Sie ein rustikaleres Ergebnis mit stückigen Walnüssen wünschen, pürieren Sie die Mischung weniger.
In der traditionellen Rezeptur wird Majoran, frisch oder getrocknet, hinzugefügt. Wenn Sie ihn mögen, geben Sie einen Zweig dazu.
AUFBEWAHRUNG
Sie können die Walnuss-Sauce maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glasbehälter aufbewahren.
Falls Sie eine größere Menge zubereiten, können Sie sie auch einfrieren. Sie hält sich etwa 1 Monat; vor der Verwendung bei Raumtemperatur auftauen lassen.
