Die GESCHLAGENE ZARTBITTER‑SCHOKOLADEN‑GANACHE ist eine Creme, reichhaltig und verführerisch, perfekt zum Füllen oder Überziehen von Torten, Windbeuteln oder — wenn Sie möchten — auch als Dessert nach dem Essen, vielleicht zusammen mit knusprigen Keksen. Sie ist ein Klassiker der Patisserie und gerade deshalb muss man wissen, wie man sie richtig zubereitet, damit sie vollkommen glatt und cremig wird.
Wesentlich für das Gelingen der Ganache ist die sorgfältige Auswahl der Zutaten: hochwertige Zartbitterschokolade mit 70 % Kakaoanteil und frische, flüssige Sahne. Interessanterweise wird die Sahne nicht vorab geschlagen, sondern erst zusammen mit der gesamten Ganache‑Masse, wie Sie in folgendem Rezept lesen können.
Probieren Sie es aus — in wenigen Schritten werden auch Sie diese Zutat meistern, die Ihre Süßspeisen wirklich besonders macht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 227,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,87 (g) davon Zucker 5,47 (g)
- Proteine 2,13 (g)
- Fett 19,90 (g) davon gesättigt 4,78 (g)davon ungesättigt 2,74 (g)
- Fasern 2,13 (g)
- Natrium 3,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g frische, flüssige Schlagsahne
- 160 g Zartbitterschokolade 70 %
FÜR DIE GESCHLAGENE ZARTBITTER‑SCHOKOLADEN‑GANACHE BENÖTIGEN SIE
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- Handrührgerät
- Frischhaltefolie
Zubereitung der geschlagenen Zartbitter‑Schokoladen‑Ganache
Normalerweise ist das Verhältnis für die Zubereitung einer Ganache 1:2 (1 Teil Sahne zu 2 Teilen Schokolade). Meine Version ist jedoch deutlich schokoladiger und noch verführerischer.
Gießen Sie die Sahne in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Achten Sie darauf, dass sie nicht kocht.
Währenddessen hacken Sie die Schokolade fein und geben sie in eine Schüssel.
Sobald die Sahne heiß ist, nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen die Sahne über die gehackte Schokolade und rühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.Lassen Sie die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie die abgedeckte Schüssel anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie vollständig durchkühlt.
Nach der Ruhezeit holen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und lassen sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie etwas weicher wird. Dann schlagen Sie die Masse 5–6 Minuten mit den Rührbesen, bis sie schaumig und heller in der Farbe ist.
Ihre geschlagene Ganache aus Zartbitterschokolade ist nun fertig und kann als Füllung oder Dekoration verwendet werden.
TIPP
Wenn Sie eine glänzendere, cremigere Ganache wünschen, die sich im Kühlschrank leichter hält, können Sie beim Erwärmen der Sahne ein kleines Stück Butter hinzufügen, etwa 15 g für diese Menge.
