Die GNOCCHI IN KÜRBISCREME MIT GARNELEN UND PECORINO sind ein köstlicher erster Gang, der Land- und Meerestraditionen verbindet und sich perfekt für ein herbstliches oder winterliches Essen mit Feinschmecker-Freunden eignet. Es ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, das durch verschiedene Komponenten besonders interessant und genussvoll am Gaumen wird. Die Kartoffelgnocchi sind relativ fest und passen wunderbar zur samtigen, süßen Kürbiscreme, während der Pecorino Aroma und Salzigkeit verleiht.
Die Garnelen, mit Brandy aromatisiert, runden das Gericht ab, sorgen für Fleischigkeit und fügen dem Geschmack Komplexität hinzu. Aus Erfahrung empfehle ich für dieses Rezept den Mantuaner Kürbis zu verwenden, da er geschmacklich gehaltvoller ist als andere Kürbisarten. Ihr werdet sehen und schmecken, welch ein Genuss…
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 1 Ei (mittelgroß)
- nach Bedarf Salz
- 600 g Mantuaner Kürbis
- Halbe gelbe Zwiebel
- 1 Glas Milch
- 500 ml Wasser
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 12 Garnelen
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Kaffeetasse Brandy
- nach Bedarf Salz
Schritte
Geben Sie die gewaschenen Kartoffeln in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie sie 25 Minuten lang oder bis sie weich sind. Gießen Sie sie ab, schälen Sie sie noch heiß und drücken Sie sie durch die Kartoffelpresse.
Vermischen Sie sie mit dem Mehl, dem ganzen verquirlten Ei und einer Prise Salz. Kneten Sie rasch zu einem festen Teig.
Nehmen Sie jeweils etwas Teig, formen Sie kleine Rollen, schneiden Sie diese in Stücke von etwa 2 Zentimetern und ziehen Sie sie mit leichtem Druck von unten nach oben über die Reibe.
So erhält das Gnocchi die charakteristische Struktur, die dafür sorgt, dass die Sauce besonders gut an der Oberfläche haftet.
Schneiden Sie zuerst den Kürbis in Stücke und geben Sie ihn, nachdem Sie die Zwiebel im Öl angeschwitzt haben, hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Milch sowie Wasser zugießen.
Lassen Sie alles etwa 30 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist und die Flüssigkeit reduziert wurde.
Pürieren Sie die Mischung anschließend mit einem Stabmixer oder im Standmixer etwa 2 Minuten, bis eine dichte, samtige Creme entsteht.
Braten Sie in einer kleinen Pfanne eine Knoblauchzehe in etwas Öl an und fügen Sie die geschälten und ausgenommenen Garnelen hinzu. Kurz anbraten und mit Brandy ablöschen.
Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die Gnocchi hinein. Etwa 4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Sobald sie fertig sind, vermengen Sie sie mit der Kürbiscreme und richten sie an. Legen Sie drei knusprige Garnelen darauf, bestreuen Sie das Gericht mit geriebenem Pecorino und etwas fein gehacktem Rucola oder Petersilie.
