Die GNOCCHI MIT AUBERGINENSAUCE UND GESALZENER RICOTTA sind ein köstlicher erster Gang, reichhaltig und geschmackvoll, der das Hauptgericht bei einem Familienessen sein oder den besten Start für ein Essen mit Freunden darstellen kann, auch für Vegetarier.
Das Gericht kombiniert die einfachen und zarten Kartoffelgnocchi mit einer Soße unserer süditalienischen Tradition, hier etwas leichter zubereitet, um überflüssige Fette zu vermeiden. Zwar erinnert der Geschmack an die berühmte sizilianische Pasta alla Norma, doch werden die Auberginen in diesem Rezept nicht frittiert, sondern im Ofen gebacken, damit sie trotzdem ihr ganzes Aroma entfalten, ohne unnötige Flüssigkeiten (oder Fette!). Ich versichere Ihnen, das Ergebnis ist wirklich hervorragend und mit wenigen Schritten können Sie ein Gericht zaubern, das sogar anspruchsvolle Gaumen überzeugt. Scheuen Sie sich nicht, mit der gesalzenen Ricotta nicht zu sparen – sie gibt Geschmack und ein leicht rustikales, aber sehr leckeres Aroma!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 250 g Mehl (Type 00)
- 1 Prise Salz
- 2 Auberginen
- 800 g geschälte Tomaten
- nach Bedarf Olivenöl (extra vergine)
- nach Bedarf Salz
- 100 g gesalzene Ricotta
Schritte
Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dann in Würfel schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auberginenwürfel darauf verteilen, leicht salzen, mit Öl beträufeln und bei vorgeheizten 200 °C für 20–25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Öl in einen Topf geben und erhitzen. Die geschälten Tomaten dazugeben, mit einem Glas Wasser verdünnen, einen halben Teelöffel Zucker und etwas Salz hinzufügen und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Falls die Sauce zu stark eindickt, etwas zusätzliches Wasser hinzufügen.
Wenn die Auberginen weich und leicht gebräunt sind, in die Sauce geben und alles 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Hitze ausschalten und beiseite stellen.
Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten kochen. Sobald sie gar sind, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und das Püree auf die Arbeitsfläche geben.
Etwas abkühlen lassen, salzen und das Mehl zugeben. Zu einem homogenen, kompakten Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Rollen von fingerdickem Durchmesser formen und diese in Stücke von etwa zwei Zentimetern schneiden.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, abseihen und in die Pfanne mit der Sauce geben.
Die geriebene gesalzene Ricotta in Streifen hinzugeben und noch 2 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, anrichten und die Gnocchi mit Auberginensauce und gesalzener Ricotta heiß genießen. Nach Belieben mit etwas gezupftem Basilikum vervollständigen.
