Die GNOCCHI MIT CASTELMAGNO sind ein typisches Gericht der piemontesischen Küche, insbesondere aus der Region Cuneo, wo dieser außergewöhnliche Käse mit fester Konsistenz und würzigem, aber absolut köstlichem Geschmack hergestellt wird. Es ist ein schmackhafter erster Gang, ideal für ein gutes Familienessen oder ein Treffen mit Freunden, der leicht zum Highlight werden kann.
Das Gericht ist relativ schnell und ohne großen Aufwand zubereitet, und das Ergebnis ist wirklich überzeugend — sowohl wegen der verschiedenen Texturen: weiche Gnocchi, cremige Sauce und knusprige Haselnusskrümel — als auch wegen des runden, intensiven Geschmacks, der niemals aufdringlich wirkt. Wichtig ist natürlich, einen guten Castelmagno DOP und aromatische Haselnüsse zu besorgen. Aus regionaler Verbundenheit empfehle ich die Langhe-Tonda-Gentile-Haselnuss, die wirklich vorzüglich ist, und dazu einen guten piemontesischen Rotwein. Dann bleibt euch nichts anderes übrig, als loszulegen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg rote Kartoffeln
- 250 g Weizenmehl 00
- nach Bedarf Salz
- 200 g Milch (oder frische Sahne)
- 200 g Castelmagno
- 1 Kaffeetasse Milch (kalt)
- 10 g Maisstärke
- 60 g geschälte ganze Haselnüsse
WAS IHR FÜR DIE GNOCCHI MIT CASTELMAGNO UND HASELNÜSSEN BRAUCHT
- 2 Töpfe
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Teigbrett
- 1 Gnocchi-Brett
ZUBEREITUNG GNOCCHI MIT CASTELMAGNO UND HASELNÜSSEN
Die Zubereitung der GNOCCHI MIT CASTELMAGNO UND HASELNÜSSEN ist wirklich sehr einfach.
Wascht die Kartoffeln, gebt sie mit Schale in einen Topf und kocht sie in reichlich gesalzenem Wasser. Sobald sie gar sind, schält sie, presst sie durch eine Kartoffelpresse und fangt das Püree in einer Schüssel auf.
Gebt das Mehl dazu und knetet, bis ein homogener, geschlossener Teig entsteht. Auf dem leicht bemehlten Teigbrett formt ihr walzen mit dem Durchmesser eines Fingers und schneidet sie in Stücke von etwa zwei Zentimetern.
Führt die Gnocchi über das Gnocchi-Brett oder über den Rücken einer Gabel, sodass sie zu leicht gerippten Muscheln werden.
Gebt die Sahne oder Milch und den zerbröckelten Castelmagno in einen kleinen Topf und lasst ihn bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Löst die Maisstärke in der Kaffeetasse mit kalter Milch, sodass keine Klumpen bleiben.
Gebt diese Mischung in den Topf und lasst sie unter Rühren andicken.
Röstet die Haselnüsse leicht an und hackt sie mit dem Messer. Gebt die Käsecreme in eine Pfanne.
Kocht die Gnocchi in reichlich siedendem, gesalzenem Wasser. Sobald sie an die Oberfläche kommen, abschöpfen und in die Pfanne mit der Sauce geben. Gebt einen Teil der gehackten Haselnüsse dazu und vermischt alles. Falls die Mischung zu trocken wirkt, gebt etwas Kochwasser hinzu.Richtet eure köstlichen Gnocchi mit Castelmagno an, bestreut sie mit den beiseitegelegten gehackten Haselnüssen und, wenn gewünscht, mit einigen Hobelstücken Castelmagno-Käse.
KÄSE CASTELMAGNO
Der Castelmagno ist ein italienischer Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP), der in den Gemeinden Castelmagno, Pradleves und Monterosso Grana hergestellt wird. Es handelt sich um einen halbfesten, teilweise blaugeäderten Käse, der in zylindrischen Laiben mit einem Durchmesser von 15 bis 25 Zentimetern, einer Höhe von 12 bis 20 Zentimetern und einem Gewicht zwischen zwei und sieben Kilogramm produziert wird. Die Rinde ist ziemlich dünn und gelblich-braun, mit dunkleren Varianten je nach Reifegrad, während die Paste weißlich bis leicht gelblich ist, goldgelb bei längerer Reifung, mit sporadischen grünen Adern aufgrund der Blauung. Er wird hauptsächlich aus Kuhmilch zweier aufeinanderfolgender Melkungen (Abend- und Morgenmilch) hergestellt, manchmal werden bis zu 20 % Ziegen- oder Schafmilch zugegeben.
Die Milch wird nach Zugabe von Kälberlab auf eine Temperatur zwischen 35° und 38°C erhitzt. Nach dem Bruch der Gerinnsel wird die Form gepresst und in ein trockenes Tuch gewickelt, aufgehängt und schließlich in speziellen Behältern gelagert. Nach dieser ersten Phase werden die Laibe erneut gebrochen, gesalzen, in Zylinderformen gelegt und gepresst. Die Reifung erfolgt in kühlen, trockenen Räumen oder in Höhlen, die von Natur aus diese Bedingungen bieten. Castelmagno wird in der piemontesischen Küche zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, vor allem für Kartoffelgnocchi mit geschmolzenem Castelmagno. Er wird auch häufig als Tischkäse pur oder mit Honig genossen.
