Die GNOCCHI MIT SPARGELCREME sind ein zartes, umhüllendes Frühlingsgericht, ideal, um eines der beliebtesten Gemüse der Saison zu betonen. Die Weichheit der Kartoffelgnocchi verbindet sich mit einer samtigen Spargelcreme in leuchtendem Grün und einem frischen, leicht aromatischen Geschmack – ein ausgewogenes und raffiniertes Gericht.
Die Spargelspitzen, die im Mittelpunkt der Rezeptur stehen, werden schonend gegart und dann zusammen mit der Sahne püriert, bis eine glatte, seidige Creme entsteht, die die Gnocchi gleichmäßig umhüllt. Ihr süßlich-gemüsiger Geschmack wird durch ein leichtes Zwiebelbündchen und ein finales Verfeinern mit Parmigiano ergänzt, was Cremigkeit und eine angenehme salzige Note verleiht.
Um das Gericht noch harmonischer zu machen, werden die Spargelspitzen leicht in der Pfanne angebraten, was Textur und eine elegante Dekoration bringt. Das Ergebnis ist ein einfaches, aber sehr raffiniertes Erstgericht, das die Aromen des Frühlings auf den Tisch bringt.
Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein saisonales Menü, können die Gnocchi mit Spargelcreme mit knusprigem Speck, Pancetta oder einer Prise gereiftem Käse für einen kräftigeren Geschmack verfeinert werden.
Ein cremiges, wohlriechendes Gericht, das durch seine Schlichtheit und die Harmonie der Aromen überzeugt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 kg rote Kartoffeln
- 250 g Mehl (Tipo 00)
- nach Bedarf Salz
- 300 g Spargel
- Eine halbe gelbe Zwiebel
- 250 ml Kochsahne (oder frisch)
- extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 40 g geriebener Parmigiano
Utensilien
- 2 Töpfe
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Mixer
- 1 Teigbrett
Schritte
Die Zubereitung der GNOCCHI MIT SPARGELCREME ist sehr einfach und für alle geeignet.
Waschen Sie die Kartoffeln, geben Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser für etwa 30 Minuten. Sobald sie gar sind, schälen Sie sie, pressen sie durch eine Kartoffelpresse und sammeln sie in einer Schüssel oder auf dem Teigbrett.
Lassen Sie die Masse etwas abkühlen, salzen Sie sie und geben das Mehl hinzu. Kneten Sie, bis ein homogener, kompakter Teig entsteht. Formen Sie auf dem leicht bemehlten Teigbrett Rollen mit einem Finger Durchmesser und schneiden Sie diese in Stücke von etwa zwei Zentimetern.
Führen Sie die Gnocchi über das Rigagnocchi oder auf der Rückseite einer Gabel, um leicht gerillte Muscheln zu formen, oder lassen Sie sie glatt.
Legen Sie die Gnocchi auf ein bemehltes Tablett oder ein Tuch. Lassen Sie sie nicht zu lange ruhen, bevor Sie sie kochen, sonst werden sie zu weich.
Waschen Sie den Spargel, entfernen Sie das harte Ende des Stiels und schneiden Sie die Spitzen ab, die Sie beiseitelegen. Schneiden Sie den restlichen Stiel in Scheiben.
In einer Pfanne die gehackte Zwiebel in extra nativem Olivenöl glasig dünsten. Fügen Sie die Spargelstücke hinzu, leicht salzen und etwa 10 Minuten garen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Geben Sie den Spargel in einen Mixer, fügen Sie die Sahne hinzu und pürieren Sie alles, bis eine glatte, samtige Creme entsteht.Schneiden Sie die beiseitegelegten Spargelspitzen der Länge nach halb und braten Sie sie 5 Minuten mit etwas Öl in der Pfanne an.
Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und garen Sie die Gnocchi. Wenn sie an die Oberfläche steigen, schöpfen Sie sie ab.
Geben Sie die Spargelcreme in die Pfanne, fügen Sie die Gnocchi mit etwas Kochwasser hinzu. Rühren Sie den Parmigiano und etwas frisch gemahlenen Pfeffer ein und mischen Sie vorsichtig.
Richten Sie die Gnocchi mit Spargelcreme an und garnieren Sie mit den in der Pfanne gebräunten Spargelspitzen sowie einer Prise Parmigiano.
Variante ohne Sahne
Für eine leichtere Version ersetzen Sie die Sahne durch Frischkäse oder frischen Ricotta.
