Die GRATINIERTEN MIESMUSCHELN sind eine klassische Vorspeise der italienischen Küche. Es handelt sich um ein sehr eindrucksvolles, schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Meeresgericht, perfekt, um ein festliches Mittag- oder Abendessen zu eröffnen, zum Beispiel zusammen mit überbackenen Jakobsmuscheln.
Wichtig für ein hervorragendes Ergebnis ist, dass die Miesmuscheln ganz frisch und gut gesäubert sind. Scheut euch nicht davor, viele Schalen zu putzen: Am Ende ist es schneller und einfacher, als es wirkt, und das Ergebnis wird euch für die Mühe belohnen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g weißes Brot (gehackt)
- 50 g Parmesan
- 1 Glas Weißwein
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 1 Bund Petersilie
- 10 Blätter Minze
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform
- 1 Mixer
Schritte
Um die GRATINIERTEN MIESMUSCHELN vorzubereiten, ist das Erste, die Muscheln mindestens 1 Stunde in Wasser ziehen und spülen zu lassen.
Entfernt die Bärte, schrubbt die Schalen mit einem Messer, einem Stahlschwamm oder einer Metallbürste und spült sie gründlich in reichlich kaltem Wasser. Diese Arbeit könnt ihr gut beim Fischhändler erledigen lassen, aber es ist gut zu wissen, wie man es selbst macht, falls es einmal nötig ist.
Gebt die Muscheln in eine Pfanne, stellt sie bei starker Hitze auf den Herd, spritzt etwa 3/4 des Weins darüber und deckt die Pfanne ab.
Sobald sich die Schalen geöffnet haben, nehmt die Muscheln aus der Pfanne, entfernt diejenigen ohne Fleisch, filtert die Kochflüssigkeit und stellt sie zur Seite.
In den Mixbecher gebt ihr das Brot (ich habe Toastbrot verwendet), den gehackten Knoblauch, den Parmesan, die Petersilie und die Minze. Dann alles grob pürieren.
Gebt die Mischung in eine Schüssel und macht das Brot mit einem Teil der Kochflüssigkeit der Muscheln und dem restlichen Weißwein weich, mischt alles gut, bis eine relativ feste Masse entsteht. Probiert es und würzt bei Bedarf mit Salz.
Entfernt von jeder Muschel die ungenutzte Schalenhälfte und legt die gefüllte Schale in eine Auflaufform, so dass sie die anderen nicht überdeckt.
Füllt jede Muschel mit einem Teelöffel der Mischung und drückt sie leicht an.
Legt die Muscheln in eine Auflaufform oder auf ein Backblech, beträufelt sie mit etwas Olivenöl und gebt die Muscheln in einen vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 200°C für 15 Minuten und schaltet danach für weitere 5 Minuten auf Grillstufe.
Wenn die Gratina eine goldbraune Farbe erreicht hat, nehmt die Muscheln heraus und verteilt Zitronenzesten (die ihr optional auch in die Füllung geben könnt) sowie etwas zusätzliche Petersilie darüber.
Serviert die gratinierten Miesmuscheln heiß.
