Der GRÜNE AUFLAUF ist ein zartes und wohliges Gericht, in dem sich die Aromen aus dem Garten in perfekter Balance treffen. Der Spinat, zart und aromatisch, sorgt für Farbe und Frische, während die Ricotta Cremigkeit und Leichtigkeit bringt. Der Lauch, sanft geschmort, fügt eine weiche, leicht süßliche Aromanote hinzu, die das Ganze harmonisiert.
Die Konsistenz ist weich und samtig, ideal sowohl warm als auch lauwarm zu genießen – als feine Vorspeise, elegantes Beilagengericht oder vegetarisches Hauptgericht. Der intensive Grünton des Auflaufs, veredelt durch eine leichte Gratination an der Oberfläche, macht ihn auch perfekt für festliche Menüs oder einen Frühlingsbrunch.
Ein einfaches, aber sorgfältig zubereitetes Gericht, das nach hausgemachter, saisonaler Küche duftet und gute, ehrliche Zutaten mit Feingefühl zur Geltung bringt.
Sie können ihn in einzelnen Portionen zubereiten oder – wie hier – in einer Kastenform backen. Wer mag, serviert dazu eine Eier-Sauce, die hervorragend zu Spinat und Lauch passt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 600 g Spinat (frisch)
- 2 Lauch
- 2 Eier
- 250 g Ricotta aus Kuhmilch (gut abgetropft)
- 80 g Pecorino Romano
- 30 g Butter
- 50 g geschälte Mandeln
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
- Semmelbrösel (für die Form)
Werkzeuge
- 1 Kastenform
- 2 Pfannen
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schüssel
Schritte
Um den grünen Auflauf vorzubereiten, den Spinat zuerst gründlich waschen und trocken schleudern. Geben Sie ihn in eine große Pfanne, leicht salzen, mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten zusammenfallen lassen.
Den Lauch in Ringe schneiden und in 30 g Butter mit einem Schuss Wasser schmoren. Bei niedriger Hitze garen, bis er weich ist, dann ebenfalls salzen und pfeffern.
Wenn der Spinat gar ist, abkühlen lassen, gründlich ausdrücken und in den Mixer geben. Zerkleinern, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spinatpüree in eine Schüssel geben und den geschmorten Lauch, die Ricotta, die Eier, den geriebenen Pecorino, die grob gehackten Mandeln, Muskatnuss, eine Prise Salz (nicht zu viel, da der Pecorino sehr würzig ist) und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Alles gut vermengen.
Eine Kastenform mit Butter einfetten (alternativ mit Backpapier auslegen, damit nichts am Boden kleben bleibt und sich der Auflauf leicht lösen lässt), Boden und Seiten mit Semmelbrösel bestreuen, die Masse einfüllen und festdrücken.
Den grünen Auflauf in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 35–40 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn stürzen.
Servieren Sie ihn in dicken Scheiben geschnitten.
BEILAGE
Für die Eier-Sauce:
4 Eier
1 EL Schnittlauch
Saft von 1/2 Zitrone
50 ml Olivenöl
Die Eigelbe in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren, dann im Wasserbad etwa 5 Minuten bei ständigem Rühren garen. Vom Herd nehmen und unter weiterem Rühren den Saft der halben Zitrone und das Olivenöl in feinem Strahl zugeben. Mit Salz abschmecken und den Schnittlauch unterrühren.
Den Auflauf auf eine Servierplatte stürzen und zusammen mit der Sauce servieren.
AUFBEWAHRUNG
Der grüne Auflauf hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, maximal 2 Tage.
