Der HIMBEER-CHEESECAKE ist ein Löffeldessert ohne Backen, cremig, eindrucksvoll und sehr lecker. Durch seine Herzform eignet er sich hervorragend für Valentinstag, ist aber auch für viele andere Gelegenheiten perfekt, zum Beispiel zum Muttertag oder zum Geburtstag Ihrer kleinen Naschkatze.
Seine perfekte Cremigkeit, gepaart mit dem intensiven und köstlichen Aroma der Himbeeren, macht diese Torte zu einem echten Meisterwerk. Und doch ist die Zubereitung, entgegen dem Erscheinungsbild, für jeden machbar – vorausgesetzt, man folgt gewissen Schritten sorgfältig, die ich in der folgenden Foto-Anleitung Schritt für Schritt erkläre.
Mit etwas Geduld, aber ohne besondere Schwierigkeiten, können auch Sie eine schöne und leckere Torte zaubern, die unseren Lieben ein Lächeln schenkt – sowohl wegen der Liebe, die sie symbolisiert, als auch wegen ihres hervorragenden Geschmacks. Probieren Sie es aus!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 387,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,45 (g) davon Zucker 29,15 (g)
- Proteine 7,96 (g)
- Fett 20,21 (g) davon gesättigt 7,37 (g)davon ungesättigt 3,97 (g)
- Fasern 2,80 (g)
- Natrium 193,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 180 g Butterkekse
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 125 g Himbeeren
- 5 g Zitronensaft
- 15 g Puderzucker
- 200 g Frischkäse, streichfähig
- 250 g Ricotta (Kuhmilch)
- 100 g Naturjoghurt
- 130 g Puderzucker
- Limettenschale
- 40 g Milch
- 6 g Blattgelatine
- 125 g Himbeeren
- 40 g Puderzucker
- 2 g Blattgelatine
- 5 g Zitronensaft
- Himbeeren
- bunte Streusel
FÜR DEN HIMBEER-CHEESECAKE BENÖTIGEN SIE
- 1 Backform
- 2 Schüsseln
- 1 Mixer
- 1 Stabmixer
- Handmixer
- 1 Kleiner Topf
- 1 Sieb
ZUBEREITUNG HIMBEER-CHEESECAKE
Bereiten Sie zuerst den Boden für den HIMBEER-CHEESECAKE vor.
Geben Sie die Kekse in den Mixer und mahlen Sie sie fein. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und vermengen Sie alles. Legen Sie ein Backpapier auf ein Backblech, setzen Sie die Herzform mit einem Durchmesser von 20 cm darauf und kleiden Sie die Seiten mit Acetat aus (falls nicht vorhanden, ist das kein Problem). Alternativ zum von mir verwendeten Edelstahlring können Sie auch eine klassische Herzform mit Springform verwenden.
Geben Sie die Keksmasse in die Form und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels fest. Stellen Sie den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Geben Sie die Himbeeren zusammen mit Zitronensaft und Puderzucker in einen Behälter und pürieren Sie alles, bis eine glatte Sauce entsteht. Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen, und stellen Sie sie beiseite.
Weichen Sie die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Drücken Sie sie anschließend aus, geben Sie sie zur leicht erwärmten Milch und lassen Sie sie auflösen.
Geben Sie in eine Schüssel Frischkäse, Ricotta, Naturjoghurt, Puderzucker und Limettenschale. Schlagen Sie alles mit dem Handmixer, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.
Rühren Sie das Himbeerpüree unter und vermengen Sie es. Zum Schluss fügen Sie die in der Milch aufgelöste Gelatine hinzu und heben sie gut unter.
Nehmen Sie den Boden aus dem Kühlschrank, füllen Sie die Creme ein und glätten Sie die Oberfläche. Stellen Sie die Torte erneut für mindestens 4 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank.
Weichen Sie die Gelatine 5 Minuten ein.
Waschen Sie die Himbeeren und pürieren Sie sie mit Puderzucker und Zitronensaft. Passieren Sie die Hälfte des Pürees durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Geben Sie die Hälfte des Pürees in einen kleinen Topf und erwärmen Sie es leicht.
Fügen Sie die ausgepresste Gelatine hinzu und lösen Sie sie auf.
Geben Sie diese Mischung zum restlichen Püree und verrühren Sie alles.
Bedecken Sie den Cheesecake mit der lauwarmen Gelatine und stellen Sie ihn erneut für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Am besten ist es, das Dessert am Vorabend zuzubereiten, damit die Gelatine perfekt fest wird.
Vor dem Servieren den Himbeer-Cheesecake mit frischen Himbeeren und bunten Streuseln dekorieren.
AUFBEWAHRUNG
Den HIMBEER-CHEESECAKE abgedeckt im Kühlschrank maximal 4 Tage aufbewahren. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da er durch die enthaltene Gelatine beim Auftauen Flüssigkeit verlieren könnte.
