Die Hot-Cross-Buns sind weiche, süße Brötchen aus der angloamerikanischen Tradition, die besonders zu Ostern gehören. Typisch sind Rosinen und Gewürze wie Zimt und Muskatnuss sowie das charakteristische Kreuz auf der Oberfläche, das aus einem Teig aus Mehl und Wasser geformt wird.
Die Brötchen haben eine lange Tradition und sind reich an Symbolik: Das Kreuz steht für die Kreuzigung Christi, die Gewürze erinnern an die Düfte, mit denen sein Grab versehen wurde. Traditionell werden sie am Karfreitag gegessen, heute aber das ganze Jahr über gern warm mit Butter oder Marmelade serviert.
Weich, leicht süß und aromatisch – Hot-Cross-Buns passen perfekt zu Tee oder einem besonderen Frühstück.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 216,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,61 (g) davon Zucker 9,90 (g)
- Proteine 5,56 (g)
- Fett 6,09 (g) davon gesättigt 3,66 (g)davon ungesättigt 2,14 (g)
- Fasern 1,20 (g)
- Natrium 112,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Typ 00)
- 75 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 3 g Zimt (gemahlen)
- 1 Teelöffel Kardamom
- Eine halbe Teelöffel Muskatnuss
- 4 g Salz
- 240 ml Milch
- 85 g Butter
- 10 ml Vanilleextrakt
- Orangenschale
- 80 g Rosinen
- 1 Ei
- 40 g Weizenmehl (Typ 00)
- 50 g Wasser
- 1 Ei
Für die Hot-Cross-Buns benötigen Sie
- 2 Schüsseln
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- 1 Backblech
- 2 Schälchen
- 1 Backpinsel
Zubereitung Hot-Cross-Buns
Geben Sie das gesiebte Mehl, die Trockenhefe, die Gewürze, das Salz und den Zucker in eine große Schüssel. Vermischen Sie die trockenen Zutaten und stellen Sie sie beiseite. Sie können den Teig in der Küchenmaschine mit dem Spiralknethaken zubereiten.
Geben Sie die Milch, die Butter und den Vanilleextrakt in eine Schüssel und erwärmen Sie alles in der Mikrowelle in Intervallen von 20 Sekunden, bis die Butter geschmolzen ist.
Fügen Sie die unbehandelte Orangenschale hinzu, rühren Sie um und lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen.
Geben Sie die Flüssigkeiten zu den trockenen Zutaten und kneten Sie 5 Minuten. Fügen Sie dann das verquirlte Ei hinzu und kneten Sie den Teig weitere 10 Minuten. Sie sollten einen klebrigen, elastischen Teig erhalten. Wenn er an den Händen klebt, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.
Weichen Sie die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser ein.
Zuletzt die ausgepressten Rosinen hinzufügen und einarbeiten. Legen Sie den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn noch 1 Minute, bis ein rundes Teigstück entstanden ist.
Fetten Sie eine große Schüssel ein, legen Sie das Teigstück hinein, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht 1,5 Stunden gehen oder bis es sich sichtbar vergrößert hat.Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 15 Stücke à 70 g teilen. Um jede Portion zu einer Kugel zu formen, ziehen Sie die Ränder zur Mitte und kneifen sie zusammen. Drehen Sie die Kugel mit der hohlen Hand und bewegen Sie sie in kreisenden Bewegungen. So entstehen glatte, kompakte Teigkugeln.
Setzen Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lassen Sie zwischen ihnen genügend Abstand.
Deckeln Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie weitere 40 Minuten gehen oder bis sie sich deutlich vergrößert haben.
FÜR DIE KREUZDEKORATION
Vermischen Sie in einer Schüssel Mehl und Wasser, bis eine zähflüssige Paste entsteht. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel oder in eine Tüte und schneiden Sie eine kleine Ecke ab.
BACKEN
Nach 35 Minuten Gehzeit die Brötchen herausnehmen und den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Wenn die Brötchen aufgegangen sind, das Ei verquirlen und die Oberfläche der Hot-Cross-Buns damit bestreichen.
Formen Sie dann auf jedes Brötchen mit der Mehl-Wasser-Mischung ein Kreuz.Backen Sie die Hot-Cross-Buns für 20 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie leicht abkühlen und bestreichen Sie sie mit Honig, Zuckersirup oder Aprikosenkonfitüre.
Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur
Legt die Brötchen in einen Plastikbeutel oder einen luftdichten Behälter. Sie bleiben weich für 2–3 Tage. Werden sie etwas trocken, könnt ihr sie kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
Im Kühlschrank
Das ist nicht empfehlenswert, da sie sonst schnell austrocknen. Wenn es nötig ist, bewahrt sie in einem luftdichten Behälter auf und erwärmt sie vor dem Verzehr.
Im Gefrierfach
Wickelt die Brötchen einzeln in Frischhaltefolie und legt sie dann in einen Gefrierbeutel.
So sind sie bis zu 3 Monate haltbar.
Zum Verzehr: Bei Zimmertemperatur auftauen oder im Ofen bei 150 °C für 10 Minuten erwärmen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.
