Die KANELBULLAR sind typische schwedische Gebäcke, auch bekannt als „Zimtschnecken“ oder „cinnamon rolls“. Es sind weiche und aromatische süße Brötchen, aufgerollt und gefüllt mit einer Mischung aus Butter, Zucker und Zimt, die ihnen den charakteristischen Geschmack und Duft verleiht.
Die Kanelbullar entstanden Anfang des 20. Jahrhunderts, nach dem Ende des Ersten Weltkriegs, als Zutaten wie Weißmehl, Zucker und Gewürze (darunter Zimt) häufiger verfügbar wurden. Dieses Gebäck war anfangs ein Luxus, den sich nur wenige leisten konnten.
Sie sind sehr beliebt während der Fika, der traditionellen schwedischen Kaffeepause. Sie passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Diese Gebäcke sind so fest in der schwedischen Kultur verankert, dass am 4. Oktober der Kanelbullens Dag (Tag der Kanelbulle) gefeiert wird.
Die Kanelbullar verkörpern die Kunst, das Tempo zu drosseln und die kleinen Freuden des Lebens zu genießen, ein zentrales Element der schwedischen Kultur.
Die Zubereitung ist einfach und wenn Sie Schritt für Schritt folgen, ist es ein Kinderspiel.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 273,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,17 (g) davon Zucker 14,26 (g)
- Proteine 4,87 (g)
- Fett 12,20 (g) davon gesättigt 7,70 (g)davon ungesättigt 4,27 (g)
- Fasern 1,13 (g)
- Natrium 37,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 250 ml Milch
- 25 g Frischhefe
- 40 g Zucker
- 80 g Butter (geschmolzen, abgekühlt)
- 1 g Salz
- 1 Teelöffel Kardamom (gemahlen)
- 80 g Butter (weich)
- 5 g Zimt (gemahlen)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 80 g Zucker
- 1 Ei (verrührt)
- Ahornsirup (oder Honig)
- Perlzucker
FÜR DIE KANELBULLAR BENÖTIGEN SIE
- 2 Schüsseln
- 1 Kleiner Topf
- 1 Sieb
- 1 Mörser
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- 1 Frischhaltefolie
- Backpapier
- 1 Messer
- 1 Schälchen
- 1 Backpinsel
ZUBEREITUNG KANELBULLAR
Um die KANELBULLAR zuzubereiten, zerstampfen Sie zuerst die Kardamomsamen, bis Sie ein feines Pulver erhalten. Anschließend sieben Sie es und legen es beiseite. Erwärmen Sie die Milch leicht auf etwa 37°C und lösen Sie die Hefe darin auf. Gut umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie abkühlen.
Geben Sie in eine große Schüssel die Milch mit der Hefe und dem Zucker und rühren Sie gut, bis sich alles aufgelöst hat. In einer separaten Schüssel vermengen Sie das Mehl, das Kardamompulver und das Salz.
Geben Sie das Mehlgemisch zur Flüssigmischung und rühren Sie schnell mit einem Löffel um.
Fügen Sie die abgekühlte, geschmolzene Butter hinzu und arbeiten Sie sie ein. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn kurz, indem Sie ein paar Faltbewegungen ausführen, bis er glatt und homogen ist. Wenn er klebrig und weich erscheint, keine Sorge: das ist die richtige Konsistenz.
Formen Sie einen Teigling, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und legen Sie ihn in eine Schüssel. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem trockenen Ort (ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht) für 1 Stunde gehen.
Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel und lassen Sie sie 20–30 Minuten bei Raumtemperatur weich werden. Sobald sie weich ist, rühren Sie Zimt und Vanilleextrakt ein und verrühren alles gut.
Sie sollten eine streichfähige Masse erhalten. Stellen Sie diese beiseite.
Nach dem Gehen drücken Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche flach und rollen ihn mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von 40 x 50 cm aus.
Bestreichen Sie es mit der Butter-Zimt-Mischung, bestreuen Sie es mit Zucker und falten Sie das Rechteck wie ein Brieftasche (in Drittel).
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 12 Streifen von jeweils ca. 2,5 cm Breite.
Nehmen Sie jeweils einen Streifen, drehen Sie ihn vorsichtig, als wollten Sie eine Helix formen, und rollen Sie ihn dann auf sich selbst, bis eine Spirale entsteht.Stecken Sie die beiden Enden der Helix unter die Spirale, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
Setzen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie zwischen den Stücken Abstand. Bestreichen Sie sie mit dem verquirlten Ei und lassen Sie sie weitere 20 Minuten gehen.
Backen Sie die Kanelbullar in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 200°C für maximal 14 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie sie heiß mit Ahornsirup oder Honig und bestreuen Sie sie mit Perlzucker.
Decken Sie sie für 5 Minuten mit einem feuchten Tuch ab, damit sie weich bleiben, nehmen Sie das Tuch dann weg und lassen Sie sie abkühlen.
AUFBEWAHRUNG
1. Kurzfristige Aufbewahrung (1–2 Tage)
Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, bewahren Sie die Kanelbullar in einem luftdichten Behälter oder in einem Gefrierbeutel auf.
Lagern Sie sie bei Raumtemperatur, fern von Wärmequellen oder Feuchtigkeit.
2. Mittelfristige Aufbewahrung (3–5 Tage)
Bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter auf, damit sie nicht austrocknen.
Vor dem Verzehr leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, um sie wieder weich und aromatisch zu machen.
3. Langfristige Aufbewahrung (bis zu 3 Monaten)
Einzufrieren: Lassen Sie sie vollständig abkühlen und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie oder legen Sie sie in einen Gefrierbeutel.
Um Gefrierbrand zu vermeiden, verwenden Sie geeignete Beutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich.
Zum Verzehr lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen und erwärmen Sie sie im Ofen oder in der Mikrowelle, um die Weichheit wiederherzustellen.
