Das Kürbis-Risotto mit Gorgonzola ist ein sehr schmackhafter erster Gang aus der lombardischen und piemontesischen Tradition, reichhaltig und verführerisch, der bei vielen Gelegenheiten serviert werden kann, auch als Hauptgericht bei einem Essen mit wichtigen Gästen. Obwohl das Rezept bäuerliche Ursprünge hat, ist die Kombination dieser beiden Zutaten besonders raffiniert und ergibt ein ausgewogenes und sehr interessantes Gericht, das sicher von denen geschätzt wird, die gute Küche lieben.
Die Zubereitung dieses Risottos ist ziemlich einfach, aber es ist sehr wichtig, die Zutaten sorgfältig auszuwählen, besonders den Kürbis. Ich mag den Mantovana-Kürbis sehr gern, mit seinem festen und aromatischen Fruchtfleisch, aber ich weiß, dass jeder seinen eigenen Geschmack hat und die Sorten dieser Kürbisart in Italien wirklich zahlreich sind. Auch beim Gorgonzola könnt ihr zwischen einem intensiveren, stärker durchwachsenen Geschmack oder einer milderen Variante wählen, in jedem Fall erhaltet ihr ein außergewöhnlich gutes Ergebnis. Ihr könnt das Risotto mit Lauch, Speck oder Wurst verfeinern.
Vergesst die Mantecatura nicht, für ein wirklich perfektes, cremiges Risotto.
SCHAU DIR WEITERE VORSPEISEN MIT KÜRBIS AN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 360 g Carnaroli-Reis
- 500 g Mantovana-Kürbis (Gewicht nach dem Putzen)
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Gorgonzola (pikant oder Bergader)
- 1/3 gelbe Zwiebel
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 g geriebener Parmesan
Utensilien
- 1 Risottopf
- 1 Topf
Schritte
Die Zubereitung des Kürbis-Risotto mit Gorgonzola ist sehr einfach und schnell.
Als Erstes bereitet ihr die klassische Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotte, Zwiebel und grobem Salz zu. Alternativ, um Zeit zu sparen, könnt ihr fertige Brühe verwenden.
Entfernt die Schale und die Kerne des Kürbisses, schneidet ihn dann in 1 cm dicke Scheiben und würfelt diese. Erwärmt in einem Topf, vorzugsweise mit hohem Rand, etwas Öl, gebt die fein gehackte Zwiebel, den Kürbis und eine Prise Salz hinzu.
Lasst alles bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.
Gebt den Reis dazu, salzt leicht und lasst ihn unter ständigem Rühren anrösten. Wenn die Reiskörner gut erwärmt sind – das könnt ihr prüfen, indem ihr sie kurz mit dem Finger berührt – löscht ihr mit heißer, durch ein Sieb gefilterter Brühe ab und gebt jeweils zwei Kellen hinzu.
Gegen Mitte der Garzeit die Rosmarinnadeln zugeben, sie verleihen ein unverwechselbares Aroma, und das Risotto fertig garen.
Am Ende der Garzeit und nach Ausschalten der Hitze gebt ihr den Gorgonzola und den Parmesan dazu und macht euer Kürbis-Risotto cremig, indem ihr den Topf schwenkt, sodass eine ‚Welle‘ entsteht.
Deckt es dann mit einem Deckel ab und lasst es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
