Die KÜRBIS-SCHIACCIATA ist eines jener einfachen Rezepte, die nach Zuhause, Ofenwärme und Herbst riechen. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und dezent süß — diese Schiacciata überzeugt durch ihr perfektes Gleichgewicht von Einfachheit und Geschmack.
Der Kürbis, die Königin der Saison, verwandelt sich in einen luftigen und aromatischen Teig, verfeinert mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und einer Prise Rosmarin und Salbei, die eine rustikale, duftende Note schenken.
Beim Backen wird die Oberfläche knusprig und goldbraun, während das Innere zart und angenehm bleibt, mit der natürlichen Süße des Gemüses.
Perfekt als Vorspeise, zum Aperitif oder als Beilage — die Kürbis-Schiacciata schmeckt warm, frisch aus dem Ofen, ist aber auch bei Zimmertemperatur köstlich.
Sie passt hervorragend zu Aufschnitt und Käse, ist aber so gut, dass sie auch ganz allein im Nu verzehrt wird.
Eine einfache und kreative Idee, um den Kürbis mal anders auf den Tisch zu bringen, mit jener Knusprigkeit, die beim ersten Bissen begeistert.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 550 g Mantovana-Kürbis (Gewicht nach dem Reinigen)
- 300 ml Wasser
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 40 g Maismehl
- 40 g geriebener Parmesan
- 3 g mildes Paprikapulver
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Kräuter (Rosmarin und Salbei, getrocknet oder frisch)
Für die Kürbis-Schiacciata benötigst du
- 1 Schüssel
- 1 Reibe
- 1 Backform 38×28 cm
- 1 Schneebesen
- 1 Löffel
- Backpapier
Zubereitung der Kürbis-Schiacciata
Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Dann den Kürbis grob raspeln und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Wasser, Mehl, Maismehl, Parmesan, die gehackten Kräuter, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und das Öl geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Kürbis gut ausdrücken, zur Masse geben und mit einem Löffel unterheben.
Eine Backform 38×28 cm mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Masse hineingeben, mit einem Löffel glattstreichen und mit etwas Öl beträufeln.
Die Kürbis-Schiacciata im vorheizten Umluftofen bei 200 °C für 40–45 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen und in Quadrate oder Stücke schneiden und servieren.
Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur für 1–2 Tage, abgedeckt mit einem Baumwolltuch oder Backpapier, damit sie nicht zu sehr austrocknet.
Vermeide es, sie in luftdichten Behältern zu verschließen, solange sie noch warm ist: der entstehende Dampf würde sie feucht machen und die Knusprigkeit verlieren.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren einige Minuten im heißen Ofen (180 °C) oder in der Heißluftfritteuse erwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
